技术编号:16013676
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种来源于茶叶的与茶黄素生成相关的 过氧化物酶POD1及其应用。背景技术绿茶加工过程中为了确保酯型儿茶素(EGC、EGCG、ECG及CG)及非酯型儿茶素(EC 和C)不被氧化降解,常常采用杀青来灭活茶叶体内的氧化酶(主要为过氧化物酶和多 酚氧化酶)。由于人们对茶叶内这些氧化酶的催化活性缺乏足够的了解,而且杀青的温 度和时间因不同茶树品种而异,因此绿茶加工自动化和标准化过程受到影响和限制。红茶加工过程中产生茶黄素类化合物,其含量一般占茶叶干重的0.3%-1.5%...
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