技术编号：16047856
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品质量安全领域，涉及siRNA(小干扰核糖核酸)与脂质结合形成一种稳定并能包裹核酸的脂质体，并将其用于降低鲭鱼为原料的鱼露中生物胺含量的方法。背景技术作为一种具有特殊风味的棕色液体调味品，鱼露在东南亚大部分地区受到了欢迎，它是当地人日常饮食中蛋白质摄入来源之一。由于其所具有的特殊风味，在日本的欧洲各国鱼露已被广泛用于多种预制食品、自制食品和酱料之中。由于鱼体内所含的蛋白酶乃至有益微生物的共同作用下对原料中所含的蛋白质等物质进行发酵分解所得。由于鱼露的生产过程属于开放式发酵的过程，其复...
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