技术编号:16124070
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用,属于微生物技术领域。背景技术酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶发酵剂的品质直接影响产品的质量,目前的酸奶发酵剂中的乳酸菌由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。其应用于酸奶发酵后,其产生的酸奶中的香味物质主要有乙醛、丁二酮等,丁二酮,又称双乙酰,黄色由状液体,具有很强的奶油香味。丁二酮用途广泛,主要用作奶油、人造奶油、干酪增香剂等。在发酵乳制品的风味中,丁二酮被认为是起作用...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。