技术编号:16319201
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域,具体地说是一种干酪品质改良剂的制备方法及其干酪品质改良剂。背景技术干酪是以全脂乳、低脂乳、脱脂乳或这些原料的混合物为原料,添加凝乳酶或其他凝乳剂进行凝乳,排出乳清后而制得的新鲜或者经发酵成熟的乳制品。而凝乳是乳制品生产的关键工艺,凝乳的快慢及好坏直接关系到干酪的品质与经济效益。干酪的品质主要指干酪的组织状态,而构成干酪结构的主要物质是酪蛋白胶束。因为,凝乳酶特异性水解牛乳中酪蛋白胶束表面κ-酪蛋白的Phe105-Met106,促使产生的副酪蛋白胶束表面电荷降低并造成其稳定...
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