技术编号:16687449
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种防止豆瓣酱在食用过程中白点生成的方法,属于豆瓣酱酿造技术领域。背景技术豆瓣酱以蚕豆和面粉为主要原料,经过加米曲霉、产酯酵母、乳酸菌等微生物发酵而成的蚕豆酱。目前国内传统豆瓣酱的生产模式主要还是以作坊式为主,在开放的环境下利用自然接种制曲,多种菌株混合发酵,参与制曲和发酵过程的微生物种类较多,这些微生物有些是对发酵有利的,而有些则可能会降低豆瓣酱的品质。虽然在出厂前会经过巴氏消毒灭菌,但是豆瓣酱中糖分、氨基酸等营养物质含量丰富,在上架、贮存和食用过程中,随着时间的延长,常出现微生物污...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。