技术编号:16881180
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种西洋菜酸菜的制备方法。背景技术酸菜是一种受人们喜爱的中国传统发酵蔬菜类产品,由酵母菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等多种益生菌发酵而成。优质的酸菜酸香浓郁,清爽利口,尤其是酸菜汁更具有清热降暑、健脾开胃、清理肠道防便秘、降血脂 、降胆固醇等功效,酸菜不同于传统的用盐腌制的咸菜、榨菜,在其发酵过程中无需放人大量的食盐,这就减弱了高浓度食盐对植物细胞的破坏和窒息作用。在我们的饮食中酸菜是开胃小菜、下饭菜,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同,多以大白菜 、青菜...
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