本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种西洋菜酸菜的制备方法。
背景技术：
酸菜是一种受人们喜爱的中国传统发酵蔬菜类产品，由酵母菌、醋酸杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌等多种益生菌发酵而成。优质的酸菜酸香浓郁，清爽利口，尤其是酸菜汁更具有清热降暑、健脾开胃、清理肠道防便秘、降血脂、降胆固醇等功效，酸菜不同于传统的用盐腌制的咸菜、榨菜，在其发酵过程中无需放人大量的食盐，这就减弱了高浓度食盐对植物细胞的破坏和窒息作用。在我们的饮食中酸菜是开胃小菜、下饭菜，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同，多以大白菜、青菜、萝卜等为原料制作，而在西南地区，传统自制的酸菜则多以白菜及青菜为材料进行腌渍生产，风味独特，兼具多种保健功效。
西洋菜(nasturtiumofficinale)是十字花科西洋菜属的一年生或二年生的草本水生植物，别名豆瓣菜、水芥、水萍菜、水茼蒿、水田芥菜等。匍匐或半匍匐状丛生茎圆形，青绿色，幼嫩时实心，长老后中空，具多数节，每节均能发生分枝和不定根。西洋菜是一种有特色、较为新颖的珍稀蔬菜，营养丰富而较全面，其茎叶柔嫩多汁，清香可口，可供做沙拉、羹汤或单炒、盘菜配料、生食，适合制作各种菜肴，其味无穷。其嫩茎叶富含维生素c、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁，还含有多种氨基酸和维生素等，深受宾馆、饭店、酒楼及市民的欢迎，是一种具有较高开发价值的绿色保健食品，西洋菜原为野生，经受恶劣条件的磨练，生命力极强，基本上没有病虫害，根本无须使用农药，是真正的无公害绿色食品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种色泽亮丽、无添加剂、酸脆爽口的西洋菜酸菜。
本发明的一种西洋菜酸菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将西洋菜24-26份，用清水反复冲洗3-5次，去除泥沙、黄叶、老茎以及杂草，备用；
（2）浸泡：将清洗好的西洋菜在30-40℃温度下，用稀碱液浸泡30-60分钟；
（3）热烫：将浸泡好的西洋菜在锅内用热水烫煮1-5分钟；
（4）装罐：将面粉1-2份与清水按1:10的比例混合后搅拌均匀，倒入腌制坛内，加入老酸水，将热烫好的西洋菜放入腌制坛内；
（5）发酵：将放好物料的腌制坛密封常温发酵3-4天即可。
上述的一种西洋菜酸菜的制备方法，其中所述的稀碱液为2%碳酸氢钠溶液。
上述的一种西洋菜酸菜的制备方法，其中所述的热烫温度为90℃。
上述的一种西洋菜酸菜的制备方法，其中所述的腌制坛为陶坛。
上述的一种西洋菜酸菜的制备方法，其中所述的老酸水为腌制酸菜所产生的酸水。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过将西洋菜经稀碱液浸泡后为西洋菜在后续热烫过程中提供了保护色泽的作用使得热烫后的西洋菜色泽亮丽，不加入食盐的情况下依然能够自然发酵，形成独特的口感风味。由于这种独特的生产工艺，使得西洋菜酸菜不含食盐，发酵过程中不产生亚硝酸盐，是一种非常健康安全的食品。
具体实施方式
实施例1
一种西洋菜酸菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将新鲜采摘的西洋菜24kg，用清水反复冲洗5次，去除泥沙、黄叶、老茎以及杂草，备用；
（2）浸泡：将清洗好的西洋菜在30℃温度下，用稀碱液浸泡60分钟；
（3）热烫：将浸泡好的西洋菜在锅内用热水烫煮1分钟；
（4）装罐：将面粉2kg与清水按1:10的比例混合后搅拌均匀，放入食盐4kg、花椒4kg，搅拌均匀后，倒入腌制坛内，加入老酸水，将热烫好的西洋菜放入腌制坛内；
（5）发酵：将放好物料的腌制坛密封常温发酵3天即可。
实施例2
一种西洋菜酸菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将新鲜采摘的西洋菜26kg，用清水反复冲洗3次，去除泥沙、黄叶、老茎以及杂草，备用；
（2）浸泡：将清洗好的西洋菜在40℃温度下，用稀碱液浸泡30分钟；
（3）热烫：将浸泡好的西洋菜在锅内用热水烫煮5分钟；
（4）装罐：将面粉1kg与清水按1:10的比例混合后搅拌均匀，放入食盐6kg、花椒2kg，搅拌均匀后，倒入腌制坛内，加入老酸水，将热烫好的西洋菜放入腌制坛内；
（5）发酵：将放好物料的腌制坛密封常温发酵4天即可。
实施例3
一种西洋菜酸菜的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：将新鲜采摘的西洋菜25kg，用清水反复冲洗4次，去除泥沙、黄叶、老茎以及杂草，备用；
（2）浸泡：将清洗好的西洋菜在36℃温度下，用稀碱液浸泡45分钟；
（3）热烫：将浸泡好的西洋菜在锅内用热水烫煮3分钟；
（4）装罐：将面粉1.2kg与清水按1:10的比例混合后搅拌均匀，放入食盐5.1kg、花椒3.3kg，搅拌均匀后，倒入腌制坛内，加入老酸水，将热烫好的西洋菜放入腌制坛内；
（5）发酵：将放好物料的腌制坛密封常温发酵3天即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。