本发明涉及食品加工领域，尤其是一种红薯粉条及其制备方法。
背景技术：
：红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。红薯粉条的制备，在我国已经有400多年的历史，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，并含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、磷、钠等矿物质，以其方便、多样的食用方法和丰富的营养成分，受到人们所喜爱。但是，传统红薯粉条的制备过程中会加入明矾成分，而明矾水解后形成al(oh)3，它会损伤人体的脑细胞，尤其对儿童的生长发育和智力造成影响。粉条在加工过程中，如不加入明矾，在制备红薯粉糊状面团时，糊状面团凝聚性较差，在面团漏条时下漏粉条会容易断裂；而经过蒸煮的粉条，粉条之间容易产生粘连、结块，在食用过程中，耐煮性时间较短，长时间蒸煮会糊化，影响食用性。因此，寻找一种不加入明矾，并且容易成型，耐煮性时间较长，不易断裂，食用口感好，长时间蒸煮不糊化的红薯粉条。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种红薯粉条及其制备方法，具体方案如下：一种红薯粉条的制备方法，包括如下步骤：(1)按照如下重量比称取原料：红薯粉350-450份、苹果65-95份、桃胶30-50份、小麦粉30-35份、黄油7-11份、食盐3-5份、橄榄油7-13份、石花菜16-22份、海带6-10份；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量20-26％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓15-25min，静置30-50min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量25-35％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊制成直径6-12mm的粉条，然后晾干，即得。优选的，所述步骤(1)中，各原料重量比例为红薯粉400份、苹果80份、桃胶40份、小麦粉32.5份、黄油9份、食盐4份、橄榄油9份、石花菜19份、海带8份。优选的，所述苹果，是苹果果肉和或果皮。苹果果肉中果胶含量较少，且甜度较高，口感较好，优选的，所述步骤(2)的水，是25-35℃的温水。此温度的温水能使各原料均匀的混合到一起，且更易成团。优选的，所述步骤(4)的水，是45-60℃的温水。此温度下的温水更易成糊，且更容易使石花菜、海带的浆液与面糊混合均匀。优选的，所述步骤(5)，是将面糊进行漏条，制成直径6-12mm的粉条。进一步优选的，所述漏条，是使用孔径大小为6-12mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中1-2min后捞出，再浸入温度为2-8℃冷水中5-7min，然后捞出。漏条是常用的粉条制备方法，方便快捷且易于操作。与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：本发明以红薯粉为原料制备红薯粉条，在红薯粉条的制备过程中加入了苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油、石花菜、海带作为辅料，各辅料共同作用，改解决了糊状面团凝聚性较差的问题，使面团凝聚性得到提升，制成粉条时不容易断裂，提升了红薯粉条的口感，提升了红薯粉条的韧性，避免出现混汤现象，通过本发明的方法制备得到的红薯粉条在蒸煮时，粉条之间不产生粘连、结块，并且长时间蒸煮不会糊化。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种红薯粉条，通过如下步骤制备：(1)称取原料：红薯粉400g、苹果80g、桃胶40g、小麦粉32.5g、黄油9g、食盐4g、橄榄油9g、石花菜19g、海带8g；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量23％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓20min，静置40min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量30％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊进行漏条，制成直径9mm的粉条，具体是使用孔径大小为9mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中1.5min后捞出，再浸入温度为5℃冷水中6min，然后捞出，得到直径9mm的粉条，然后晾干，即得。所述苹果，是带果皮的苹果果肉。实施例2一种红薯粉条，通过如下步骤制备：(1)称取原料：红薯粉350g、苹果95g、桃胶50g、小麦粉35g、黄油11g、食盐5g、橄榄油13g、石花菜22g、海带10g；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量20％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓25min，静置50min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量25％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊进行漏条，制成直径12mm的粉条，具体是使用孔径大小为12mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中2min后捞出，再浸入温度为8℃冷水中7min，然后捞出，得到直径12mm的粉条，然后晾干，即得。所述苹果，是带果皮的苹果果肉。实施例3一种红薯粉条，通过如下步骤制备：(1)称取原料：红薯粉450g、苹果65g、桃胶30g、小麦粉30g、黄油7g、食盐3g、橄榄油7g、石花菜16g、海带6g；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量26％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓15min，静置30min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量35％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊进行漏条，制成直径6mm的粉条，具体是使用孔径大小为6mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中1min后捞出，再浸入温度为2℃冷水中7min，然后捞出，得到直径6mm的粉条，然后晾干，即得。所述苹果，是带果皮的苹果果肉。实施例4一种红薯粉条，通过如下步骤制备：(1)称取原料：红薯粉400g、苹果80g、桃胶40g、小麦粉32.5g、黄油9g、食盐4g、橄榄油9g、石花菜19g、海带8g；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量23％的30℃的温水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓20min，静置40min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量30％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊进行漏条，制成直径9mm的粉条，具体是使用孔径大小为9mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中1.5min后捞出，再浸入温度为5℃冷水中6min，然后捞出，得到直径9mm的粉条，然后晾干，即得。所述苹果，是带果皮的苹果果肉。实施例5一种红薯粉条，通过如下步骤制备：(1)称取原料：红薯粉400g、苹果80g、桃胶40g、小麦粉32.5g、黄油9g、食盐4g、橄榄油9g、石花菜19g、海带8g；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量23％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓20min，静置40min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量30％的52.5℃的温水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊进行漏条，制成直径9mm的粉条，具体是使用孔径大小为9mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中1.5min后捞出，再浸入温度为5℃冷水中6min，然后捞出，得到直径9mm的粉条，然后晾干，即得。所述苹果，是带果皮的苹果果肉。实施例6一种红薯粉条，通过如下步骤制备：(1)称取原料：红薯粉400g、苹果80g、桃胶40g、小麦粉32.5g、黄油9g、食盐4g、橄榄油9g、石花菜19g、海带8g；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量23％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓20min，静置40min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量30％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊进行漏条，制成直径9mm的粉条，具体是使用孔径大小为9mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中1.5min后捞出，再浸入温度为5℃冷水中6min，然后捞出，得到直径9mm的粉条，然后晾干，即得。所述苹果，是不带果皮的苹果果肉。实施例7一种红薯粉条，通过如下步骤制备：(1)称取原料：红薯粉400g、苹果80g、桃胶40g、小麦粉32.5g、黄油9g、食盐4g、橄榄油9g、石花菜19g、海带8g；(2)将苹果打成浆，将红薯粉、苹果、桃胶、小麦粉、黄油、食盐、橄榄油混合，再加入红薯粉重量23％的水，并且搅拌均匀，制成面团；(3)将面团反复搅拌揉搓20min，静置40min；(4)向静置完成后的面团中加入其重量30％的水，搅拌成糊状，将石花菜、海带打成浆后加入面糊中，搅拌均匀；(5)将步骤(4)搅拌均匀的面糊进行漏条，制成直径9mm的粉条，具体是使用孔径大小为9mm的漏条机；将漏下的粉条浸入沸水锅中1.5min后捞出，再浸入温度为5℃冷水中6min，然后捞出，得到直径9mm的粉条，然后晾干，即得。所述苹果，是苹果果皮。将实施例1-7所得的红薯粉条与市售红薯粉条进行耐煮时间及保质期的测定(耐煮时间为沸水煮至出现糊状的时间)。耐煮时间(h)保质期(月)有无明矾添加实施例11.824无实施例21.420无实施例31.621无实施例41.924无实施例51.924无实施例61.520无实施例72.126无市售红薯粉条1.530有将通过本发明的方法制备得到的红薯粉条与市售红薯粉条对比可知，本发明的方法得到的红薯粉条无明矾添加，并且耐煮时间得到了提升，而且保质期相差不大。最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。当前第1页12