一种糖醋苦蒜及其腌制方法与流程

本发明涉及食材腌制技术领域，具体为一种糖醋苦蒜及其腌制方法。

背景技术：

苦蒜的功效是清热去火、消脂减肥的功效，在食疗方面作用甚大，随着人们对食用苦蒜好处认知的普及，各种苦蒜的食用方式也备受人们追捧，在众多苦蒜的食用方式中，制备步骤复杂，用料不够合理及用料繁多造成食用苦蒜的好处大大折扣，极大地降低苦蒜的食用性，不适合家庭及食品工厂的便利制作生产，不能够根据不同人群口味需求，来调节酸甜咸口感度，防腐剂和食品添加剂过多，不能够做到天然无公害食品，与食疗初心相互违背，制作的苦蒜味道及鲜美度都不能满足人们的感官需求，不能够长期保存不变质，营养成分流速严重，不可以常年供应市场供应，无法满足消费需求，因此能够解决此类问题的糖醋苦蒜及其腌制方法的实现势在必行。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种糖醋苦蒜及其腌制方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜20－25kg、山泉水30－40kg、碘盐1.8－2kg、红糖11－11.3kg、荞酱油8－9kg、荞醋5－6kg、花椒200－250g、八角500-600g。

作为本发明的一种优选技术方案：碘盐与红糖的质量比为1.0:5.5－1.0:6.3。

作为本发明的一种优选技术方案：红糖与荞醋的质量比为1.8:1.0－2.3:1.0。

作为本发明的一种优选技术方案：鲜苦蒜与山泉水的质量比为1.0:1.2－1.0:2.0。

本发明还提供一种糖醋苦蒜的腌制方法：包括以下步骤：

s1）：选料清洗:挑选大小均匀的鲜苦蒜20－25kg，去皮后洗净干净，缸内温度保持在25℃－30℃，放入缸内用清水浸泡2天；

s3）：去皮干腌：2天后，捞出沥干水分，去除浮皮，取出1.8－2kg的碘盐，在腌制的缸底先撒一层碘盐，然后按一层苦蒜一层碘盐的方法均匀倒入缸内，每层苦蒜与碘盐的质量比为10.0:1.0－13.9:1.0，装好轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，再在面上撒一层碘盐，不加水干腌；

s3）：多次换缸腌制:备同样容量的空缸作为换缸之用，腌渍时每12小时倒换缸一次，依此方法干腌6天，以致苦蒜腌制均匀；

s4）：晾晒或烘干并腌制:捞出苦蒜晾晒或烘干，晒至或烘干至原重的70%－75%为宜，剔去蒜皮，然后把苦蒜均匀倒入洗干净的缸中，并轻轻压实，装至缸体的八成满为宜；

s5）：比例配料:将30－40kg的山泉水烧开，按比例放入11－11.3kg的红糖并搅匀，待红糖化开后离火，糖水水温70℃－85℃时按比例加入5－6kg荞醋和8－9kg荞酱油，待凉至30－35℃时加入备好的200－250g花椒和500-600g八角，并搅匀后倒入装好苦蒜的缸中淹没苦蒜头并高出苦蒜9cm－11cm；

s6）：包装:用塑料薄膜或油纸将缸口扎紧，再用三合土涂敷缸口，置于阴凉干燥处保存，20天后即可开封包装或食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：腌制步骤简单，用料合理，适合家庭及食品工厂的便利腌制，酸甜美味可口，能够根据不同人群口味需求，因人而异，便于调节酸甜咸口感度，不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，腌制出的糖醋苦蒜味道鲜美，晶莹透亮，能够长期保存不变质，营养成分保存良好，食疗效果明显，可以常年供应市场供应，满足消费需求。

附图说明

图1为本发明一种糖醋苦蒜的腌制步骤图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：一种糖醋苦蒜，该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜20kg、山泉水30kg、碘盐1.8kg、红糖11kg、荞酱油8kg、荞醋5kg、花椒200g、八角500g，可以根据不同人群口味酸甜咸度需求调配，满足不同消费需求。

一种糖醋苦蒜的腌制方法，包括以下步骤：

s1）：选料清洗:挑选大小均匀的鲜苦蒜20kg，去皮后洗净干净，缸内温度保持在25℃，放入缸内用清水浸泡2天，这样做可以去除苦蒜辣味，能够保证苦蒜腌制后的脆爽，也更容易让苦蒜浸泡入味；

s2）：去皮干腌：2天后，捞出沥干水分，去除浮皮，在腌制的缸底先撒一层碘盐，然后按一层苦蒜一层碘盐的方法均匀倒入缸内，每层苦蒜与碘盐的质量比为11.1:1.0，装好轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，再在面上撒一层碘盐，不加水干腌，保证苦蒜与碘盐的充分接触，提高了腌制要求；

s3）：多次换缸腌制:备同样容量的空缸作为换缸之用，腌渍时每12小时倒换缸一次，依照s2）的方法干腌6天，以致苦蒜腌制均匀，这样做能够保证对苦蒜腌制均匀，腌制质量得到保障；

s4）：晾晒或烘干并腌制:捞出苦蒜晾晒或烘干，晒至或烘干至原重的70%为宜，剔去蒜皮，然后把苦蒜均匀倒入洗干净的缸中，并轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，腌制后的苦蒜部分失水，便于接下来苦蒜浸泡入味；

s5）：比例配料:将30kg的山泉水烧开，按比例放入11kg的红糖并搅匀，待红糖化开后离火，糖水水温70℃时按比例加入5kg荞醋和8kg荞酱油，待凉至30℃时加入备好的200g花椒和500g八角，并搅匀后倒入装好苦蒜的缸中淹没苦蒜头并高出苦蒜9cm，根据不同人群口味需求，调配配料配比，在此过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，腌制出的糖醋苦蒜味道鲜美，晶莹透亮，能够长期保存不变质，营养成分保存良好，食疗效果明显；

s6）：包装:用塑料薄膜或油纸将缸口扎紧，再用三合土涂敷缸口，置于阴凉干燥处保存，20天后即可开封包装或食用，便于腌制后糖醋苦蒜的封装保存输送，可以常年供应市场供应，满足消费需求。

实施例二：一种糖醋苦蒜，该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜23kg、山泉水35kg、碘盐1.9kg、红糖11.2kg、荞酱油8.5kg、荞醋5.5kg、花椒225g、八角550g，可以根据不同人群口味酸甜咸度需求调配，满足不同消费需求。

一种糖醋苦蒜的腌制方法，包括以下步骤：

s1）：选料清洗:挑选大小均匀的鲜苦蒜23kg，去皮后洗净干净，缸内温度保持在28℃，放入缸内用清水浸泡2天，这样做可以去除苦蒜辣味，能够保证苦蒜腌制后的脆爽，也更容易让苦蒜浸泡入味；

s2）：去皮干腌：2天后，捞出沥干水分，去除浮皮，取出1.9kg碘盐，在腌制的缸底先撒一层碘盐，然后按一层苦蒜一层碘盐的方法均匀倒入缸内，每层苦蒜与碘盐的质量比为12.1:1.0，装好轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，再在面上撒一层碘盐，不加水干腌，保证苦蒜与碘盐的充分接触，提高了腌制要求；

s3）：多次换缸腌制:备同样容量的空缸作为换缸之用，腌渍时每12小时倒换缸一次，依照s2）的方法干腌6天，以致苦蒜腌制均匀，这样做能够保证对苦蒜腌制均匀，腌制质量得到保障；

s4）：晾晒或烘干并腌制:捞出苦蒜晾晒或烘干，晒至或烘干至原重的72%为宜，剔去蒜皮，然后把苦蒜均匀倒入洗干净的缸中，并轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，腌制后的苦蒜部分失水，便于接下来苦蒜浸泡入味；

s5）：比例配料:将35kg的山泉水烧开，按比例放入11.2kg红糖并搅匀，待红糖化开后离火，糖水水温80℃时按比例加入5.5kg荞醋和8.5kg荞酱油，待凉至33℃时加入备好的225g花椒和550g八角，并搅匀后倒入装好苦蒜的缸中淹没苦蒜头并高出苦蒜10cm，根据不同人群口味需求，调配配料配比，在此过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，腌制出的糖醋苦蒜味道鲜美，晶莹透亮，能够长期保存不变质，营养成分保存良好，食疗效果明显；

s6）：包装:用塑料薄膜或油纸将缸口扎紧，再用三合土涂敷缸口，置于阴凉干燥处保存，20天后即可开封包装或食用，便于腌制后糖醋苦蒜的封装保存输送，可以常年供应市场供应，满足消费需求。

实施例三：一种糖醋苦蒜，该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜25kg、山泉水40kg、碘盐2kg、红糖11.3kg、荞酱油9kg、荞醋6kg、花椒250g、八角600g，可以根据不同人群口味酸甜咸度需求调配，满足不同消费需求。

一种糖醋苦蒜的腌制方法，包括以下步骤：

s1）：选料清洗:挑选大小均匀的鲜苦蒜25kg，去皮后洗净干净，缸内温度保持在30℃，放入缸内用清水浸泡2天，这样做可以去除苦蒜辣味，能够保证苦蒜腌制后的脆爽，也更容易让苦蒜浸泡入味；

s2）：去皮干腌：2天后，捞出沥干水分，去除浮皮，取出2kg碘盐，在腌制的缸底先撒一层碘盐，然后按一层苦蒜一层碘盐的方法均匀倒入缸内，每层苦蒜与碘盐的质量比为12.5:1.0，装好轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，再在面上撒一层碘盐，不加水干腌，保证苦蒜与碘盐的充分接触，提高了腌制要求；

s3）：多次换缸腌制:备同样容量的空缸作为换缸之用，腌渍时每12小时倒换缸一次，依照s2）的方法干腌6天，以致苦蒜腌制均匀，这样做能够保证对苦蒜腌制均匀，腌制质量得到保障；

s4）：晾晒或烘干并腌制:捞出苦蒜晾晒或烘干，晒至或烘干至原重的75%为宜，剔去蒜皮，然后把苦蒜均匀倒入洗干净的缸中，并轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，腌制后的苦蒜部分失水，便于接下来苦蒜浸泡入味；

s5）：比例配料:将40kg的山泉水烧开，按比例放入11.3kg的红糖并搅匀，待红糖化开后离火，糖水水温85℃时按比例加入6kg荞醋和9kg荞酱油，待凉至35℃时加入备好的250g花椒和600g八角，并搅匀后倒入装好苦蒜的缸中淹没苦蒜头并高出苦蒜11cm，根据不同人群口味需求，调配配料配比，在此过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，腌制出的糖醋苦蒜味道鲜美，晶莹透亮，能够长期保存不变质，营养成分保存良好，食疗效果明显；

s6）：包装:用塑料薄膜或油纸将缸口扎紧，再用三合土涂敷缸口，置于阴凉干燥处保存，20天后即可开封包装或食用，便于腌制后糖醋苦蒜的封装保存输送，可以常年供应市场供应，满足消费需求。

实施例四：一种糖醋苦蒜，该糖醋苦蒜的原料按重量份包括以下组分：鲜苦蒜20kg、山泉水30kg、碘盐2kg、红糖11.3kg、荞酱油8kg、荞醋5kg、花椒250g、八角600g，可以根据不同人群口味酸甜咸度需求调配，满足不同消费需求。

一种糖醋苦蒜的腌制方法，包括以下步骤：

s1）：选料清洗:挑选大小均匀的鲜苦蒜20kg，去皮后洗净干净，缸内温度保持在25℃，放入缸内用清水浸泡2天，这样做可以去除苦蒜辣味，能够保证苦蒜腌制后的脆爽，也更容易让苦蒜浸泡入味；

s2）：去皮干腌：2天后，捞出沥干水分，去除浮皮，取出2kg碘盐，在腌制的缸底先撒一层碘盐，然后按一层苦蒜一层碘盐的方法均匀倒入缸内，每层苦蒜与碘盐的质量比为10.0:1.0，装好轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，再在面上撒一层碘盐，不加水干腌，保证苦蒜与碘盐的充分接触，提高了腌制要求；

s3）：多次换缸腌制:备同样容量的空缸作为换缸之用，腌渍时每12小时倒换缸一次，依照s2）的方法干腌6天，以致苦蒜腌制均匀，这样做能够保证对苦蒜腌制均匀，腌制质量得到保障；

s4）：晾晒或烘干并腌制:捞出苦蒜晾晒或烘干，晒至或烘干至原重的70%为宜，剔去蒜皮，然后把苦蒜均匀倒入洗干净的缸中，并轻轻压实，装至缸体的八成满为宜，腌制后的苦蒜部分失水，便于接下来苦蒜浸泡入味；

s5）：比例配料:将30kg的山泉水烧开，按比例放入11.3kg的红糖并搅匀，待红糖化开后离火，糖水水温70℃－85℃时按比例加入5kg荞醋和8kg荞酱油，待凉至30时加入备好的250g花椒和600g八角，并搅匀后倒入装好苦蒜的缸中淹没苦蒜头并高出苦蒜9cm，根据不同人群口味需求，调配配料配比，在此过程中不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，腌制出的糖醋苦蒜味道鲜美，晶莹透亮，能够长期保存不变质，营养成分保存良好，食疗效果明显；

s6）：包装:用塑料薄膜或油纸将缸口扎紧，再用三合土涂敷缸口，置于阴凉干燥处保存，20天后即可开封包装或食用，便于腌制后糖醋苦蒜的封装保存输送，可以常年供应市场供应，满足消费需求。

本发明好处：腌制步骤简单，用料合理，适合家庭及食品工厂的便利腌制，酸甜美味可口，能够根据不同人群口味需求，因人而异，便于调节酸甜咸口感度，不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，腌制出的糖醋苦蒜味道鲜美，晶莹透亮，能够长期保存不变质，营养成分保存良好，可以常年供应市场供应，满足消费需求。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。