专利名称：一种生姜腌制而成的咸味小菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生姜腌制而成的咸味小菜，属于食品加工领域。
背景技术：
生姜指姜属植物的块根茎。本品为姜属植物姜的新鲜根茎。秋、 冬二季采挖，除去须根及泥沙。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜， 药用以老姜为佳。含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发 油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉 叶油精、淀粉、粘液等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、 止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解
毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰 雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。大 量的古籍都载有生姜的药用功效，如《名医别录》中称其味辛，微温。 主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。又，生姜，微温，辛，归 五藏。去淡，下气，止呕吐，除风邪寒热。久服小志少智，伤心气。 《本草拾遗》中称其本功外，汁解毒药，自余破血，调中，去冷，除 痰，开胃。须热即去皮，要冷即留皮。《药性论》中称其使主痰水气 满，下气。生与干并治嗽，疗时疾，止呕逆不下食。生和半夏，主心 下急痛，若中热不能食，捣汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切结 气，实心胸拥隔冷热气，神效。《开宝本草》中称其味辛，微温。主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。《本草图经》中称其以生姜切细，
和好茶一、两碗，任意呷之，治痢大妙！热痢留姜皮，冷痢去皮。《本
草衍义》中称其治暴逆气。嚼三两皂子大，下咽定，屡服屡定。初得
寒热，痰嗽，烧一块，含咬之终日间，嗽自愈。暴赤眼无疮者，以古
铜钱刮净姜上取汁，于钱唇点目，热泪出，今日点，来日愈。但小儿 甚惧，不须疑，已试良验。《药性赋》中称其味辛，性温，无毒。升
也，阳也。其用有四制半夏有解毒之功，佐大枣有厚肠之说。温经 散表邪之风，益气止胃翻之哕。
生姜通常用于腌制成咸味小菜，但是这一加工形式通常会导致生 姜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的生姜咸味小菜营养流失严重的问题， 提供一种营养全面、色香味俱全的生姜咸味小菜。
本发明的生姜腌制而成的咸味小菜包括下列重量百分比的原料
生姜90-95份、 食盐6-10份、 砂糖l-3份、 酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、食用油1-3份、
味精0. 1-1份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份； 优选的，本发明的生姜腌制而成的咸味小菜包括下列重量百分比
的原料:
生姜93份、 食盐7份、 砂糖2份、
酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、 花椒0.04份、 香料0.2份； 所说的香料由下列原料组成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本发明的生姜腌制而成的咸味小菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、
味道鲜美、清脆爽口，而且保全了生姜中所包含的对人体有益的营养
成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例l
生姜腌制而成的咸味小菜，采用下列配比的原料通过常规方法进 行腌制(斤)
生姜930、 食盐70、 砂糖20、
酱油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0. 4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
生姜腌制而成的咸味小菜，采用下列配比的原料通过常规方法进 行腌制(斤)
生姜900、 食盐60、 砂糖10、
酱油IO、 料酒50、 麻油IO、白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3
生姜腌制而成的咸味小菜，采用下列配比的原料通过常规方法进 行腌制(斤)
生姜950、 食盐100、 砂糖30份、
酱油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精10、 花椒0. 5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
权利要求
1、一种生姜腌制而成的咸味小菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料生姜90-95份、 食盐6-10份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、 食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、 香料0.1-0.3份。
2、 根据权利要求1所述的生姜腌制而成的咸味小菜，其特征在 于，包括下列重量百分比的原料生姜93份、 食盐7份、 砂糖2份、酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0. 5份、花椒0. 04份、 香料0. 2份0
3、 根据权利要求1或2所述的生姜腌制而成的咸味小菜，其特 征在于，所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒,
全文摘要
本发明涉及一种生姜腌制而成的咸味小菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料生姜90-95份、食盐6-10份、砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本发明的生姜腌制而成的咸味小菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了生姜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
文档编号A23L1/29GK101675781SQ200810157149
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者孙进华 申请人:孙进华