专利名称：一种大白菜腌制而成的咸菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大白菜腌制而成的咸菜，属于食品加工领域。
背景技术：
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石 器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七 千年，《诗经，谷风》中有"采葑采菲，无以下体"的记载，说明距 今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白 菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起 来无滓而有甜味的菘菜从"葑"中分化出来;三国时期(公元三世纪) 的《吴录》有"陆逊催人种豆菘"的记载。南齐(公元五世纪)的《齐 书》有"晔留王俭设食，盘中菘菜(白菜)而己"的记述(《武陵昭 王晔传》)，同时期的陶弘景说"菜中有菘，最为常食。"唐朝时已 选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说"扬州一种菘，叶 圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。"明代李时珍引陆 佃《埤雅》说"菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今 俗谓之白菜。"
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为， 白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白 菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱 根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净 切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可 解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调"井华水"(即从水井中 刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜， 以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
大白菜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致大白 菜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的大白菜咸菜营养流失严重的问题，提 供一种营养全面、色香味俱全的大白菜咸菜。
本发明的大白菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料 大白菜85-95份 酱油1-5份、 白醋1-2份、 味精0. 1-1份、
优选的，本发明的大白菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的 原料::
大白菜90份、 食盐6份、 砂糖2份、
酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份；
食盐5-7份、 料酒5-10份、 辣椒粉1-3份、 花椒0. 01-0. 05份、
砂糖1-3份、 麻油1-3份、 食用油1-3份、 香料0. 1-0. 3份;所说的香料由下列原料组成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本发明的大白菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味
道鲜美、清脆爽口，而且保全了大白菜中所包含的对人体有益的营养
成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例l
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行 腌制(斤)
大白菜900、 食盐60、 砂糖20、
酱油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行 腌制(斤)
大白菜850、 食盐50、 砂糖IO、
酱油10、 料酒50、 麻油10、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成 大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 实施例3
大白菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行 腌制(斤)
大白菜950、 食盐70、 砂糖30份、
酱油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精10、 花椒0. 5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
权利要求
1、一种大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料大白菜85-95份、食盐5-7份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、根据权利要求1所述的大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料大白菜90份、 食盐6份、 酱油2份、 料酒6份、白醋1.5份、辣椒粉2份、砂糖2份、 麻油2份、 食用油2份、味精0.5份、花椒0.04份、 香料0.2份。
3、根据权利要求1或2所述的大白菜腌制而成的咸菜，其特征 在于，所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
全文摘要
本发明涉及一种大白菜腌制而成的咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料大白菜85-95份、食盐5-7份、砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本发明的大白菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了大白菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
文档编号A23L1/218GK101675779SQ20081015714
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者孙进华 申请人:孙进华