专利名称：一种苦瓜咸菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种苦瓜咸菜，属于食品加工领域。
背景技术：
苦瓜，古名锦荔枝，别名癞葡萄、癞哈蟆、凉瓜等。属于葫芦科 苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。日本、东
南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。我国 早有栽培，除供观赏外，还供菜用。广东、广西、福建、台湾、湖南、 四川等省栽培较普遍。苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部 分含有蛋白质0. 9克、脂肪0. 2克、糖类3. 2克、纤维素1. 1克、 胡萝卜素O. 08毫克、线生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维 生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生索C最高的一种，在蔬菜中仅次 于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，隨着果实成熟，糖甙被分解，苦 味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、 炯食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、 清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜耐热，病虫害少，易栽培。 苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，已日益引起人们的重视，而逐 渐扩大栽培的区域。古籍对苦瓜的记载也相当丰富《滇南本草》" 治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、 清暑、益气、止渴。 〃 《生生编》〃除邪热，解劳乏，清心明目。〃《本草求真》"除热解烦。 〃 王孟英《随息居饮食谱》"苦瓜清 则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色 赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。"
苦瓜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致苦瓜内 的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的苦瓜咸菜营养流失严重的问题，提供 一种营养全面、色香味俱全的苦瓜咸菜。
本发明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料 苦瓜85-90份、食盐2-8份、 砂糖1-3份、
酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋l-2份、 辣椒粉卜3份、 食用油l-3份、
味精0. 1-1份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份；
优选的，本发明的苦瓜咸菜包括下列重量百分比的原料:
苦瓜86份、 食盐7份、 砂糖2份、
酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0. 5份、花椒0. 04份、 香料0. 2份；
所说的香料由下列原料组成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本发明的苦瓜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆 爽口，而且保全了苦瓜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例l
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜860、 食盐70、 砂糖20、
酱油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
苦瓜850、 食盐20、 砂糖10、
酱油IO、 料酒50、 麻油IO、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3
苦瓜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤) 苦瓜900、 食盐80、 砂糖30份、
酱油50、 料酒100、 麻油30份、白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精10、 花椒0. 5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
权利要求
1、一种苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料苦瓜85-90份、 食盐2-8份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、 花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、 根据权利要求 :百分比的原料苦瓜86份、 酱油2份、其特征在于，包括下列重量百分比的原料: 食盐2-8份、 砂糖1-3份、料酒5-10份、 辣椒粉1-3份、麻油1-3份、 食用油卜3份、花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份。 l所述的苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重食盐7份、 料酒6份、白醋1.5份、 辣椒粉2份、 味精0. 5份、
3、根据权利要求砂糖2份、 麻油2份、 食用油2份、花椒0.04份、 香料0.2份。 l或2所述的苦瓜咸菜，其特征在于，所说的香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒(
全文摘要
本发明涉及一种苦瓜咸菜，其特征在于，包括下列重量百分比的原料苦瓜85-90份、食盐2-8份、砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本发明的苦瓜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了苦瓜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
文档编号A23L1/29GK101675782SQ200810157150
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者孙进华 申请人:孙进华