专利名称：一种腌制洋葱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腌制洋葱，属于食品加工领域。
背景技术：
洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器官，营养丰富，据测定，每ioo
克鲜洋葱头含水分88克左右，蛋白质1-1.8克，脂肪0.3-0.5克， 碳水化合物5-8克，粗纤维0. 5克，热量130干焦，钙12毫克，磷 46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素 0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝L素1.2毫克。还含有咖啡酸、 芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、 硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花药等均含胡萝卜素。洋葱的致泪 成分是环蒜氨酸，洋葱内所含的S-丙烯基-L-半肮氨酸硫氢化物是环 蒜氨酸的前体，在碱性条件下，可环合成环蒜氨酸。近代医学研究还 表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是 能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞 呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又 是一种保健食品。洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药 甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦 素。糖尿病患者每餐食洋葱25 50克能起到较好的降低血糖和利尿 的作用。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能剌激管道壁分泌，所 以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。洋葱中含 糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用， 较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助 消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降 低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。洋 葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治 食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下
等病症。洋葱所含前列腺素A，具有明显降压作用，所含甲磺丁脲类 似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，可防 止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张 力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质，可减少癌的发生率。
洋葱通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致洋葱内 的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。
发明内容
本发明的目的是解决现有的洋葱咸菜营养流失严重的问题，提供 一种营养全面、色香味俱全的洋葱咸菜。
本发明的腌制洋葱包括下列重量百分比的原料
洋葱92-95份、 食盐7-10份、 砂糖1-3份、
酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、
白醋l-2份、 辣椒粉l-3份、 食用油l-3份、
味精0. 1-1份、 花椒0. 01-0. 05份、香料0. 1-0. 3份；优选的，本发明的腌制洋葱包括下列重量百分比的原料-
洋葱94份、 食盐8.5份、 砂糖2份、
酱油2份、 料酒6份、 麻油2份、
白醋1.5份、 辣椒粉2份、 食用油2份、 味精0.5份、 花椒0.04份、 香料0.2份； 所说的香料由下列原料组成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。 本发明的腌制洋葱，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆
爽口，而且保全了洋葱中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐
餐、零吃、配菜的佳品。
具体实施方式
实施例1
腌制洋葱，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
洋葱940、 食盐85、 砂糖20、
酱油20、 料酒60、 麻油20、
白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、
味精5、 花椒0.4、 香料2;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例2
腌制洋葱，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤 洋葱920、 食盐70、 砂糖10、酱油10、 料酒50、 麻油10、
白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、
味精l、 花椒O. 1、 香料l;
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
实施例3
腌制洋葱，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)
洋葱950、 食盐100、 砂糖30份、
酱油50、 料酒100、 麻油30份、
白醋20、 辣椒粉30、 食用油30份、
味精IO、 花椒0.5、 香料3份；
其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成
大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
权利要求
1、一种腌制洋葱，其特征在于，包括下列重量百分比的原料洋葱92-95份、食盐7-10份、 砂糖1-3份、酱油1-5份、 料酒5-10份、 麻油1-3份、白醋1-2份、 辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。
2、 根為权利要求1所述的腌制洋葱，其特征在于，包括下列重:百分比的原料 洋葱94份、 酱油2份、 白醋1.5份、 味精0. 5份、食盐8.5份、 料酒6份、 辣椒粉2份、 花椒0. 04份、砂糖2份、 麻油2份、 食用油2份、 香料0. 2份。
3、根据权利要求1或2所述的腌制洋葱，其特征在于，所说的 香料由下列原料组成大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。
全文摘要
本发明涉及一种腌制洋葱，其特征在于，包括下列重量百分比的原料洋葱92-95份、食盐7-10份、砂糖1-3份、酱油1-5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05份、香料0.1-0.3份。本发明的腌制洋葱，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了洋葱中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。
文档编号A23L1/218GK101675783SQ20081015715
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者孙进华 申请人:孙进华