一种糖醋苦瓜片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖醋苦瓜片的加工方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
[0003]苦瓜的作用:1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。
[0004]苦瓜生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成糖醋苦瓜片可实现对苦瓜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决苦瓜生长周期短、不耐储藏的问题，提供一种糖醋苦瓜片的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖醋苦瓜片的加工方法，其特征在于:采用苦瓜选择一切片一硬化一硫处理一漂烫一浸渍一熬煮一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；
(2)切片:将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成4-6mm的薄片；
(3)硬化、硫处理:将清洗后的苦瓜，放在含有0.23%氯化钙和0.2%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2-4h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的苦瓜，在沸水中烫漂8min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5)浸渍:用果糖、麦芽糖浆和米醋配制成浓度为35%的糖醋液，倒入盛有苦瓜的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没瓜片；
(6)熬煮:捞出浸渍的苦瓜，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至42%，在锅中煮沸，倒入苦瓜，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达50%，中间分次加入蜂蜜和梓檬汁；
(7)烘烤:捞出熬煮的苦瓜，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在68°C条件下，烘烤10-12h，中间翻动6-7次，直至表面不粘手即可；
(8 )上糖衣:取出烘烤的苦瓜，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使瓜片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0007]有益效果:本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有苦瓜的清香；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖醋苦瓜片的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；
(2)切片:将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片；
(3)硬化、硫处理:将清洗后的瓜片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的瓜片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5)浸渍:用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有瓜片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没瓜片；
(6)熬煮:捞出浸渍的瓜片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，倒入瓜片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和蛋白糖；
(7)烘烤:捞出熬煮的瓜片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75°C条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的瓜片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使瓜片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖醋苦瓜片的加工方法，其特征在于:采用苦瓜选择一切片一硬化一硫处理一漂烫一浸渍一熬煮一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料； (2)切片:将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成4-6mm的薄片； (3)硬化、硫处理:将清洗后的苦瓜，放在含有0.23%氯化钙和0.2%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2-4h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分； (4)漂烫:经处理的苦瓜，在沸水中烫漂8min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分； (5)浸渍:用果糖、麦芽糖浆和米醋配制成浓度为35%的糖醋液，倒入盛有苦瓜的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没瓜片； (6)熬煮:捞出浸渍的苦瓜，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至42%，在锅中煮沸，倒入苦瓜，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达50%，中间分次加入蜂蜜和梓檬汁； (7)烘烤:捞出熬煮的苦瓜，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在68°C条件下，烘烤10-12h，中间翻动6-7次，直至表面不粘手即可； (8 )上糖衣:取出烘烤的苦瓜，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使瓜片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成； (9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种糖醋苦瓜片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用苦瓜选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有苦瓜的清香；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104757236
【申请号】CN201510139511
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月29日