麻糖醋饮品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻糖醋饮品，其制作过程如下：挑选玉米及红薯，玉米粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状；将玉米碎粒洗净浸泡4?6h，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40?50℃；拌入红薯渣，发酵5?6h，再装入布袋内，扎牢袋口，榨出汁液；在汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20?30℃，发酵时间10?20天即成麻糖醋。本发明的麻糖醋饮品酸中回甜、清醇绵长，是解渴除乏的绝佳饮料，同时还是调味佳品，可凉拌菜或者直接替代醋食用。此外，本发明的麻糖醋饮品不含任何防腐剂，只要密封好，可以保存一年以上。
【专利说明】
麻糖醋饮品
技术领域
[0001 ]本发明涉及饮品，具体是一种麻糖醋饮品。
【背景技术】
[0002]麻糖醋是务j11独具风味的一道地方小吃。务川麻糖醋的工艺流程是:将自制的麻糖溶化，过滤取汁，得到纯度较高的糖汁，再往过滤的糖汁中加入适量的开水稀释，然后装入大土缸中密封存放，在20 °C左右温度下经过1天左右即成麻糖醋。在当地，不少老人喝了大半生的麻糖醋，几乎天天喝。这种手工酿造的糖醋不但具有开脾健胃、助消化、解酒醒脑、去油腻、杀菌消毒、减缓感冒等功效，还能细嫩肌肤、美容美肤。很多人都开玩笑说，大热天女人们解暑美容的廉价品就是麻糖醋，时常围着摊子争相吃醋。由此可见，麻糖醋的酿造工艺具有重要的开发价值，然而至今还没有标准化的制作工艺，研发出质量稳定，口感佳的麻糖醋饮品必然会很有市场价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种麻糖醋饮品，能够进行工业化生产。
[0004]本发明的麻糖醋饮品的制作步骤包括:(I)选料:选择干燥、纯净、无杂质的玉米及无霉烂变质的红薯，玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；
(2)蒸煮:将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100°C蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50°C ；
(3)发酵:将晾凉的玉米碎粒拌入红薯渣，发酵5-6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；
(4)压榨:将布袋置于压榨机上，榨出汁液；
(5)熬糖:在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁；
(6)密封发酵:将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20-300C，发酵时间10-20天即成麻糖醋。
[0005]所述步骤(I)中，玉米和红薯的质量比为5:1-3。
[0006]所述步骤(5)中，汁液:白开水:麦芽糖的质量比为10: 10-30:1 -3。
[0007]本发明的麻糖醋饮品酸中回甜、清醇绵长，是解渴除乏的绝佳饮料，同时还是调味佳品，可凉拌菜或者直接替代醋食用。此外，本发明的麻糖醋饮品不含任何防腐剂，只要密封好，可以保存一年以上。
【具体实施方式】
[0008]麻糖醋饮品的制作步骤包括:(I)选料:选择干燥、纯净、无杂质的玉米及无霉烂变质的红薯，玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成渣状，但不能粉碎成粉状;实施玉米和红薯的质量比为5:3;
(2)蒸煮:将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100°C蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50°C ； (3)发酵:将晾凉的玉米碎粒拌入红薯渣，发酵5-6小时，再装入布袋内，扎牢袋口；
(4)压榨:将布袋置于压榨机上，榨出汁液；
(5)熬糖:在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁;所述汁液:白开水:麦芽糖的质量比为10:20:1。
[0009](6)密封发酵:将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在25°C，发酵时间15天即成麻糖醋。
【主权项】
1.麻糖醋饮品，其特征是所述麻糖醋饮品的制作步骤包括: (1)选料:选择干燥、纯净、无杂质的玉米及无霉烂变质的红薯，玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状； (2)蒸煮:将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100°C蒸至玉米碎粒无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40-50°C ； (3)发酵:将晾凉的玉米碎粒拌入红薯渣，发酵5-6小时，再装入布袋内，扎牢袋口； (4)压榨:将布袋置于压榨机上，榨出汁液； (5)熬糖:在榨出的汁液中加入白开水和麦芽糖，加热熬煮，混合均匀过滤得到糖汁； (6 )密封发酵:将糖汁放入缸或坛中密封，温度保持在20-30 0C，发酵时间10-20天即成麻糖醋。2.如权利要求1所述的麻糖醋饮品，其特征是所述步骤(I)中，玉米和红薯的质量比为5:卜3。3.如权利要求1所述的麻糖醋饮品，其特征是所述步骤(5)中，汁液:白开水:麦芽糖的质量比为 10:10-30:1-3。
【文档编号】C12J1/00GK105861258SQ201610275076
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】吴瑾
【申请人】王健夫