一种人参养生酒及其制作方法
【专利摘要】本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种人参养生酒及其制作方法。本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种人参养生酒的制作方法，包括以下步骤：a、按重量配比人参0.40～3.0份、枸杞子0.02～0.10份、茶叶茶氨酸0.07～0.50份、龙眼肉0.05～0.3份、木糖醇0.05～0.3份称取上述五种原料；b、分别将人参、枸杞、龙眼肉与白酒浸提，过滤，分别得到人参浸提液、枸杞浸提液、龙眼肉浸提液；c、将人参浸提液、枸杞浸提液、龙眼肉浸提液、茶叶茶氨酸、木糖醇加入到白酒中，调整酒度为38～60％Vol，人参皂苷的浓度为4～10mg/100mL，制得人参养生酒。本发明制作的人参养生酒清澈透明，久置亦无沉淀生成，味道纯正，保健养生效果好。
【专利说明】
一种人参养生酒及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种人参养生酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 在生活水平日益提高和自我养生意识日益增强以及饮食保健需求日益增多的今 天，白酒已呈现出向营养化和功能化的发展趋势。
[0003] 人参含有多种人参皂苷、人参多糖、蛋白、氨基酸、挥发油及多种微量元素。人参具 有调节中枢神经系统、改善心脏功能、提高机体免疫力、抗肿瘤、降血糖、增强机体应激能力 和适应性等作用。目前市场上已有多种保健养生作用白酒上市，但以人参为主要原料的养 生酒产品还较少。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种人参养生酒的制作方法。该方法包 括以下步骤：
[0005] a、按重量配比人参0.40~3.0份、枸杞子0.02~0.10份、茶叶茶氨酸0.07~0.50 份、龙眼肉0.05~0.3份、木糖醇0.05~0.3份称取上述五种原料；
[0006] b、分别将人参、枸杞子、龙眼肉与白酒浸提，过滤，分别得到人参浸提液、枸杞浸提 液、龙眼肉浸提液；
[0007] c、将人参浸提液、枸杞浸提液、龙眼肉浸提液、茶叶茶氨酸、木糖醇加入到白酒中， 调整酒度为38~60%V〇1，人参皂苷的浓度为4~lOmg/lOOmL，制得人参养生酒。
[0008] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤a中，所述的人参为生晒参。
[0009] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤a中，所述的人参为过20目筛网，于70~ 85°C下烘焙2~4h的人参粉。
[0010]优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，浸提人参采用两次浸提的方式，按 重量比，第一次：人参与50~60 % Vol的白酒按1: 8~16的比例混合后浸提，得第一次浸提 液;再在残渣中按1:8~16的比例加入50~60 % Vo 1的白酒后再次浸提，得第二次浸提液;合 并两次浸提液即得人参浸提液。
[0011]优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，第一次浸提时间为7~14d，第二次 浸提时间为5~I Od。
[0012]优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，按重量比，枸杞子、龙眼肉分别与白 酒按1:6~12的比例浸提。
[0013] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，浸提枸杞子、龙眼肉的白酒酒度为 50 ~60%Vol〇
[0014] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，浸提枸杞子、龙眼肉的时间为10~ 14d〇
[0015] 本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述制作方法制备得到的人参养生酒。
[0016] 本发明生产工艺简单且效率极高，通过两次浸提的方式，保证了人参有效成分的 充分提取，又极大的缩短了提取周期;所制备的人参养生酒在生产及保存过程中，功效成分 皂苷、生物碱、多糖、氨基酸稳定性极佳，对机体保健功效显著，具有很大的市场潜力。
【具体实施方式】
[0017] -种人参养生酒的制作方法，包括以下步骤：
[0018] a、按重量配比人参0.40~3.0份、枸杞子0.02~0.10份、茶叶茶氨酸0.07~0.50 份、龙眼肉0.05~0.3份、木糖醇0.05~0.3份称取上述五种原料；
[0019] b、分别将人参、枸杞子、龙眼肉与白酒浸提，过滤，分别得到人参浸提液、枸杞浸提 液、龙眼肉浸提液；
[0020] c、将人参浸提液、枸杞浸提液、龙眼肉浸提液、茶叶茶氨酸、木糖醇加入到白酒中， 调整酒度为38~60%V〇1，人参皂苷的浓度为4~lOmg/lOOmL，制得人参养生酒。
[0021] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤a中，所述的人参为生晒参。
[0022]优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤a中，所述的人参为过20目筛网，于70~ 85°C下烘焙2~4h的人参粉。
[0023] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，浸提人参采用两次浸提的方式，按 重量比，第一次：人参与50~60 % Vol的白酒按1: 8~16的比例混合后浸提，得第一次浸提 液;再在残渣中按1:8~16的比例加入50~60 % Vo 1的白酒后再次浸提，得第二次浸提液;合 并两次浸提液即得人参浸提液。
[0024] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，第一次浸提时间为7~14d，第二次 浸提时间为5~I Od。
[0025] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，按重量比，枸杞子、龙眼肉分别与白 酒按1:6~12的比例浸提。
[0026] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，浸提枸杞子、龙眼肉的白酒酒度为 50 ~60%Vol〇
[0027] 优选的，上述人参养生酒的制作方法步骤b中，浸提枸杞子、龙眼肉的时间为10~ 14d〇
[0028] 同时，本发明还提供了上述人参养生酒的制作方法制备得到的人参养生酒。
[0029]人参，五加科多年生草本植物，是我国传统的名贵中药材，被誉为"百草之王"。主 要成分包括人参皂苷、人参多糖、蛋白氨基酸等，已证实人参对人心血管系统、内分泌系统、 免疫系统等都有重要作用，具有提高机体适应性、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、增强免疫力等作 用。
[0030] 枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，其味甘，性平。作为传统的药食两源 物质，素有"红宝"美誉。化学成分主要包括色素类、黄酮类和多糖类化合物，另外还有甜菜 碱、维生素 C、食若亭、多种氨基酸及多种微量元素，其主要有效成分是枸杞多糖。现已证实 枸杞子具有调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有抗疲劳、延缓衰老、 抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。
[0031] 龙眼，又称桂圆，是一种水果。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。味甘，性平，有 补血安神，健脑益智，补养心脾等作用。
[0032] 茶叶茶氨酸为茶叶中特有的游离氨基酸，具有解消疲劳、保护神经细胞、降低血 压、抗氧化等作用。茶氨酸的安全性也亦得到了证明，是一种安全的食品原料。
[0033] 本发明发挥了人参、枸杞、龙眼、茶叶茶氨酸优点，将人参、枸杞、龙眼分别提取，既 提高了提取效率，又保证了提取液质量，最后将各提取液和茶叶茶氨酸及木糖醇加入白酒 进行配制而成人参养生酒。
[0034]本发明方法通过两次浸提人参的方式，保证了人参中有效成分的充分提取，提取 周期明显缩短，提取效率也得到了提高；同时，选择合适的比例将枸杞、龙眼肉也通过白酒 浸提的方式提取有效成分，再加入茶叶茶氨酸、木糖醇，各有效成分相互协调补充，从而得 到了保健效果较好的人参养生酒。
[0035] 本发明方法步骤c中所提到的人参皂苷为人参通过白酒浸提所浸提出的有效成 分。
[0036] 下面结合实施例进一步描述本发明，本发明不仅限于所述实施例。
[0037] 试验例
[0038] 1)粒度筛选
[0039]对检验合格的人参原料用粗碎机进行粗碎，选择过10目筛网、过20目筛网、过60目 筛网的人参粉进行浸提，结果见下表1:
[0040]表 1
[0042]根据上表1结果最终优选人参粉碎的粒度为过20目筛网。
[0043] 2)提取工艺优选
[0044] 采用不同酒度、料液比、不同提取次数、不同提取时间对人参进行浸提工艺优选， 通过对人参浸提液的色泽、香气、滋味、提取率、提取效率进行判断。
[0045] 在其它条件相同的情况下，提取人参时料液比分别为1:5、1: 8、1:10、1:16、1:20五 个梯度对人参进行浸提。结果显示，料液比1:8和1:16及1:20提取率较高，但是考虑到溶剂 成本问题，优选料液比为1:8~16。
[0046]在其他条件相同的情况下，采用酒精度30%、40%、50 %、60 %、70% vol五个梯度 酒度对人参进行提取。结果显示，50%、60%vol组提取液人参总皂苷含量高于其它酒度组， 优选的提取酒度为50~60 % vol。
[0047]采用50%vol基酒对人参进行提取，提取天数为7天，次数为1、2、3次，分别收集每 次提取液，检测提取液皂苷含量，第一次提取，提取液皂苷在3~8天含量增加最快，10天以 后提取液皂苷含量变化减弱，后期基本无变化说明偏饱和后溶剂提取效率降低，优选的第 一次提取时间为7~14天;第一次提取效率最尚溶出物最多，但提取并不完全；出液后进行 第二次提取，优选的提取时间为5~10天;第二次提取出液后进行第三次提取，基本无溶出。 [0048]综合提取效率及生产能耗优选的提取工艺为:人参两次提取，第一次提取时间优 选为7~14天，第二次提取优选是的时间为5~10天。
[0049]同理，根据不同白酒度数、不同浸提时间浸提枸杞子、龙眼肉所得相应浸提液的色 泽、香气和滋味三方面判断，最后优选枸杞子龙眼肉浸提条件为白酒酒度为50~55%vol、 浸提时间为10~12d。
[0050] 3)澄清及过滤工艺筛选
[0051]表 2
[0053]上表2可以看出，硅藻土-精滤和陶瓷膜过滤后酒体稳定性基本无差异，而硅藻土-精滤一体机过滤过程中酒体香气损失较大，故优选采用陶瓷膜进行过滤。
[0054]通过本发明方法制备所得到的人参养生酒所达到的感官和理化指标要求如表3所 示：
[0055] 表3人参养生酒质量标准
[0057] 实施例1
[0058] (1)将8kg人参粉碎、过20目筛，得到人参粉，于85°C下烘焙3h;
[0059] (2)按重量比，将人参粉粒与55 % Vo 1的白酒按1: 10的比例混合，在提取罐中提取 12d，第一次提取完成收集提取粗液后，重新按比例1:10加入白酒再提取6d，出液后合并两 次提取粗液；
[0060] (3)按重量比，将0.4kg枸杞子、Ikg龙眼肉按1:10的比例分别与白酒混合浸提IOd 后，过滤，得到枸杞浸提液、龙眼肉浸提液；
[0061] (4)将人参浸提液、枸杞浸提液、龙眼肉浸提液、1.4kg茶叶茶氨酸、1.5kg木糖醇加 入到2200kg 52%Vol的基酒中，加入纯化水调整酒精度为52%Vol，过滤，灌装，制得人参养 生酒。
[0062]本实施例制得的人参养生酒中人参皂苷浓度为7mg/100mL。
[0063] 实施例2
[0064] (1)将IOkg人参粉碎、过20目筛，得到人参粉，于85°C下烘焙3h;
[0065] (2)按重量比，将人参粉粒与55 % Vo 1的白酒按1: 10的比例混合，在提取罐中提取 12d，第一次提取完成收集提取粗液后，重新按比例1:10加入白酒再提取6d，出液后合并两 次提取粗液；
[0066] (3)按重量比，将0.5kg枸杞子、1.5kg龙眼肉按1: 10的比例分别与白酒混合提取 I Od后，过滤，得到枸杞浸提液、龙眼肉浸提液；
[0067] (4)以配方比例将人参浸提液、枸杞浸提液、龙眼肉浸提液、2kg茶叶茶氨酸、1.5kg 木糖醇加入到4IOOkg 38 % Vol的基酒中，调整酒精度为38 % Vol，过滤，灌装，制得人参养生 酒。
[0068]本实施例制得的人参养生酒中人参皂苷浓度为5mg/100mL。
[0069] 验证例1
[0070] 为了检测本发明产品人参养生酒中功效成分人参皂苷的含量，发明人进行了进一 步测定，实验如下：
[0071] 原理：酒中的人参皂苷经处理后与香草醛及高氯酸发生显色，反应在冰醋酸溶液 中加热显色，于560nm处测定其吸光度。
[0072] 操作步骤:取酒样10.OOml，于50ml蒸发皿中反复搅拌蒸干，加水15ml，再用IOml水 饱和正丁醇萃取，重复5次，合并萃取液，减压回收正丁醇，残渣用甲醇溶解，定量转移到 25ml容量瓶中，用甲醇稀释至刻度，摇匀得样品液。精密称取10.OOmg Re标准品用甲醇溶 解，并稀释至1 〇. OOml，得标准溶液。
[0073] 测定步骤:分别取人参标准液:0 · Oul、50ul、IOOul、150ul、200ul、250ul于IOml比 色管中，另取处理好样品300ul于IOml比色管中，样品及标准液放置60摄氏度水浴上蒸干。 于样品及标样中加入5 %香草醛冰醋酸0.2ml，0.8ml高氯酸在60摄氏度水浴15min，流水冷 却，各加5. Oml冰醋酸，摇勾，于560nm处比色定量。
[0074] 按照以上方法对本发明人参养生酒中皂苷含量进行检测，实施例1、2中皂苷含量 分别为7 · 2mg/100mL、5 · lmg/100mL。
[0075] 验证例2
[0076] 为了进一步证明本发明人参养生酒缓解体力疲劳功效，本发明人进行了以下实 验：
[0077] 1)材料：
[0078]将本发明人参养生酒浓缩5倍、10倍、20倍，分别为5倍浓缩液、10倍浓缩液和20倍 浓缩液，分别作为低剂量组、中剂量组和高剂量组进行实验研究；
[0079]昆明种小白鼠 ：18~22g，均由泸州医学院实验动物中心提供，生产许可证号：SCXK (川）2013-17，使用许可证号：SCXK(川）2013-065;给药前后，动物分笼以全价颗粒饲养，自 由饮水;室温:22~24°C，湿度:65~80°C。
[0080] 2)方法：
[0081] 剂量和分组:将60只小鼠随机分为6组，每组10只，分别为空白对照组(生理盐水）、 基酒组(浓香型白酒为38%)、阳性对照组(泸州老窖滋补大曲）及样品低剂量组、中剂量组、 高剂量组，各组动物按〇. 2mL/10g体重灌胃给药，连续灌胃14天。
[0082]负重游泳时间测定:末次给小鼠受试物30min后，置于水温为(25.0±0.5)°C，水深 30cm的游泳箱中游泳，鼠尾根部负荷5%体重铅皮。以小鼠沉入水底IOs不能浮出水面为溺 死指标，记录小鼠自游泳开始至死亡的时间。
[0083] 血清尿素测定:末次给小鼠受试物30min后，在温度为30°C的水中游泳90min。运动 后休息20min后立即拔眼球米血0.5mL，于4°C静置3h后5000rpm离心3min，吸取IOOyUfil清加 入200yL生理盐水中，稀释混匀后，上全自动生化分析仪检测，所得数值乘以3,即为血清尿 素值。
[0084] 肝糖原含量的测定：末次给小鼠受试物30min后，颈椎脱白处死，取肝脏置于冰上 的平皿内，经生理盐水漂洗后用滤纸吸干，精确称取肝脏200mg置试管中，用刻度吸管加入 4mL TCA，用勾衆器(28000r/min)勾衆Imin后于3000rpm离心15min，将上清液移入另一试管 内。于沉淀内加入4mL TCA，再用勾衆器(28000r/min)勾衆Imin后于3000rpm离心15min，将 上清液移入试管内与第一次离心的上清液合并，用振荡器充分混匀。取此上清液lmL，放入 IOmL离心管中，加入95%乙醇4mL，充分混匀，4°C静置过夜。次日以3000rpm离心15min，弃上 清，倒置至干，于各试管内加入2mL蒸馏水（同时取500yL葡萄糖标准液，加入1.5mL蒸馏水作 为标准管。取2mL蒸馏水加入另一试管中作为试剂空白），振荡试管至糖原完全溶解，各试管 中加 IOmL蒽酮试剂，立即置于冰水内冷却至室温，等所有试管加完后，放入沸水中煮沸 15min后立即取出放入冰水中冷却至室温，后在620nm波长比色测定，按下式计算肝糖原含 量：
[0085]
[0086] DU:样品管吸光度;Vl:提取液体积(mL) ;V2:测定液体积(mL)
[0087] DS:标准管吸光度;C:葡萄糖标准液浓度;V3:葡萄糖标准液体积(mL)
[0088] G:肝组织重量(g);0.9:将葡萄糖换算成糖原的系数
[0089]乳酸含量测定:末次给小鼠受试物3〇1^11后，负2%体重的铅皮，在251€±1.0°(：游 泳箱中游泳60min，立即拔左眼球采血，待休息30min后，拔右眼球采血，上血乳酸测定仪测 定血乳酸。
[0090] 统计学分析:计量资料用以（土S)表示，采用SPSS19.0统计软件进行单因素方差分 析及组间两两比较。
[0091] 3)结果：
[0092] 对小鼠负重游泳时间的影响:样品低、中、高剂量组和阳性对照组均能延长小鼠负 重游泳时间，与空白对照组比较，差异有统计学意义(P〈〇.01)，结果见下表4。
[0093]表4小鼠负重游泳时间测定（土S)
[0095] 对血清尿素、肝糖原的影响：结果见下表5,与对照组相比，样品低、中、高剂量组和 阳性对照组均能显著降低小鼠血清尿素水平，升高肝糖原含量，与空白对照组比较，差异有 统计学意义(P〈〇. 05或P〈0.01)。
[0096] 表5小鼠血清尿素和肝糖原含量测定（±S)
[0098] 注：与正常对照组比较，*P < 0 · 05，林P < 0 · 01
[0099] 对小鼠游泳前后全血乳酸的影响:游泳前，各组小鼠全血乳酸水平无显著差异(P> 0.05);游泳后立即及休息20分钟后，样品B低、中、高剂量组和阳性对照组的全血乳酸水平 和血乳酸曲线下面积显著低于对照组(P〈〇.05或P〈0.01)，与阳性对照组无显著性差异，提 示样品B对游泳后小鼠血乳酸的升高有抑制作用，结果见表6。
[0100]表6小鼠游泳前后全血乳酸含量的测定
[0102] 注：与正常对照组比较，*Ρ<0·05,林Ρ<0·01
[0103] 从上述实验可以看出，本发明制备的人参养生酒能延长小鼠负重游泳时间，降低 小鼠负重游泳后血尿素和乳酸水平，升高肝糖原含量，具有较为明显的抗疲劳作用。
【主权项】
1. 一种人参养生酒的制作方法，其特征在于:包括以下步骤： a、 按重量配比人参0.40~3.0份、枸杞子0.02~0.10份、茶叶茶氨酸0.07~0.50份、龙 眼肉0.05~0.3份、木糖醇0.05~0.3份称取上述五种原料； b、 分别将人参、枸杞子、龙眼肉与白酒浸提，过滤，分别得到人参浸提液、枸杞浸提液、 龙眼肉浸提液； c、 将人参浸提液、枸杞浸提液、龙眼肉浸提液、茶叶茶氨酸、木糖醇加入到白酒中，调整 酒度为38~60%V〇1，人参皂苷的浓度为4~lOmg/lOOmL，制得人参养生酒。2. 根据权利要求1所述的人参养生酒的制作方法，其特征在于:所述的人参为生晒参。3. 根据权利要求1所述的人参养生酒的制作方法，其特征在于:所述的人参为过20目筛 网，于70~85°C下烘焙2~4h的人参粉。4. 根据权利要求1所述的人参养生酒的制作方法，其特征在于:步骤b中，浸提人参采用 两次浸提的方式，按重量比，第一次:人参与50~60%Vol的白酒按1:8~16的比例混合后浸 提，得第一次浸提液;再在残渣中按1:8~16的比例加入50~60%V〇1的白酒后再次浸提，得 第二次浸提液;合并两次浸提液即得人参浸提液。5. 根据权利要求4所述的人参养生酒的制作方法，其特征在于:步骤b中，第一次浸提时 间为7~14d，第二次浸提时间为5~10d。6. 根据权利要求1所述的人参养生酒的制作方法，其特征在于:步骤b中，按重量比，枸 杞子、龙眼肉分别与白酒按1:6~12的比例浸提。7. 根据权利要求1所述的人参养生酒的制作方法，其特征在于:步骤b中，浸提枸杞子、 龙眼肉的白酒酒度为50~60%V〇1。8. 根据权利要求1所述的人参养生酒的制作方法，其特征在于:步骤b中，浸提枸杞子、 龙眼肉的时间为10~14d。9. 由权利要求1~8任一项所述的人参养生酒的制作方法制备得到的人参养生酒。
【文档编号】C12G3/04GK105861249SQ201610438697
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】蒋晓锋, 王松涛, 郑蕾, 贾俊杰, 童钰琴, 喻学淳
【申请人】泸州老窖集团养生酒业有限责任公司, 泸州品创科技有限公司