专利名称：菠萝醋的制备方法
技术领域：
本发明属于一种醋的制备方法，具体涉及一种菠萝醋的制备方法方法。
技术背景目前国内食品工业中，用作调味品的食用醋基本上是以粮食为主要原料酿制而成 的。受各方面因素的影响，醋的生产成本较高，而且口味单一，营养价值偏低。 发明内容本发明所要解决的技术问题在于提供一种以菠萝为原料生产果醋的方法，以满足 人们追究不同口味的同时崇尚安全、营养、保健等过层次要求。本发明技术方案是 一种菠萝醋的制备方法以菠萝汁、酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、 山梨酸为原料制成，其各组分用量在下述重量范围都具有较好的疗效。菠萝汁50-60克 酿造食醋70-80克蜂蜜15-20克 白砂糖15-20克山梨酸 15-20克本发明制备是以新鲜、成熟的菠萝为原料，包括去皮清洗、搾汁、离心分离、低 温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来完成的。其工艺流程是先将菠萝选果 后进行清洗，榨汁后使浆渣分离，然后将果汁离心分离，在果汁内加入果胶酶进行液 化，用脱苦酶脱苦，再加入复合澄^剂静:置澄清，排渣后调整酸搪比，然后进行酒精 发酵，其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，再进行醋酸发酵， 其醋酸杆菌亦是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，然后在常温下陈酿， 再釆用冷冻过滤、过滤方式除菌和其他杂质，制成菠萝醋原液，再按上述配方加入酿 造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸进行调配、灌装、灭菌、最后封瓶。本发明以纯天然菠萝水果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的 食用醋，它保持了菠萝特有的风味，具有天然色泽，纯度较高，品质较好且成本非常 低廉，不需要加入其他辅助配料，并有新鲜、浓郁的菠萝果香，酸味柔和，口感丰满， 余味悠长。下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1取发酵好的菠萝醋原液50克，将蜂蜜15克、酿造食醋70克，白砂糖15克山梨 酸15克，分别倒入菠萝醋原液中，充分混合均匀，再进行灌装、高温灭菌、最后封瓶。实施例2取发酵好的菠萝醋原液60克，将蜂蜜20克、酿造食醋80克、白砂糖20克山梨 酸20克、分别倒入菠萝醋原液中，充分混合均匀，再进行灌装、高温灭菌、最后封 瓶。
权利要求
1、一种菠萝醋的制备方法，它以菠萝汁、酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸为原料制成，其各组分用量在下述重量范围都具有较好的疗效。菠萝汁50-60克酿造食醋70-80克蜂蜜15-20克 白砂糖15-20克山梨酸15-20克
2、 根据权利要求1所述的一种菠萝醋的制备方法，其特征是先将菠萝选果后 去皮进行清洗，搾汁后使浆渣分离，然后将果汁离心分离，在果汁内加入果胶酶进行 液化，用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比，然后进行酒 精发酵，其酵母菌种是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，再进行醋酸发 酵，其醋酸杆菌亦是通过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养获得，然后在常温下陈 酿，再采用冷冻过滤、过滤方式除菌和其他杂质，制成菠萝醋原液，再按上述配方加 入酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸进行调配、灌装、灭菌、最后封瓶。
全文摘要
本发明公开了一种以菠萝汁、酿造食醋、蜂蜜、白砂糖、山梨酸为原料制成，其各组分用量在下述重量范围都具有较好的疗效，其中菠萝汁50-60克、酿造食醋70-80克、蜂蜜15-20克、白砂糖15-20克、山梨酸15-20克。它具有天然色泽，纯度较高，品质较好且成本非常低廉，不需要加入其他辅助配料，并有新鲜、浓郁的菠萝果香，酸味柔和，口感丰满，余味悠长。
文档编号C12J1/00GK101130743SQ200710025810
公开日2008年2月27日 申请日期2007年8月1日 优先权日2007年8月1日
发明者陈士民 申请人:陈士民