一种芥菜头的腌制方法与流程

本发明涉及芥菜头腌制技术领域，特别是涉及一种芥菜头的腌制方法。

背景技术：

芥菜头，是芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头是中国较为著名的蔬菜。在中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

芥菜头，其主要的营养价值包括：

1.解毒消肿、防癌抗癌。芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2.下气消食。芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3.利尿除温。芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

由于芥菜头性喜冷凉，不耐暑热，为了长时间让人们食用到芥菜头，因此，需要对芥菜头进行腌制。

但是，现有的芥菜头的腌制方法，其在腌制芥菜头的过程中，无法对芥菜头进行充分的腌制，口感差，并且香味欠缺，不容易引起人们的食欲。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的是提供一种芥菜头的腌制方法，该方法腌制的芥菜头被充分的腌制，口感好，香味佳，容易引起人们的食欲，从而显著提高了用户的食用体验，有利于提高腌制后芥菜头的市场前景，具有重大的生产实践意义。

为此，本发明提供了一种芥菜头的腌制方法，包括步骤：

第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；

第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理，然后放到洁净通风处进行自然水分蒸发；

第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作；

第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水；

第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒，继续蒸发去除芥菜头中的水分；

第六步：对于经过二次晾晒去水分后的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头的所有表面，然后将处理后的芥菜头放入腌制缸中整齐码放，并在码放的空隙同样塞满食盐和五香面的混合物，最后用盐和五香面的混合物填满缸口，并进行预设时间的封存，封存完毕后可开缸，洗去表面盐分，即可获得可以食用的、经过腌制的芥菜头。

其中，选择体积偏差在预设范围内的多个芥菜头。

其中，在第二步中，蒸发目标为：蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的75％。

其中，在第三步中，芥菜头与食盐的重量比为10:3。

其中，在本发明中，在第五步中，蒸发目标为：蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的80％。

其中，在第六步中，关于食盐和五香粉的混合物，其中食盐和五香粉的重量比可以为100：(1～3)。

其中，在第六步中，在第六步中，封存时间为半年至一年。

由以上本发明提供的技术方案可见，与现有技术相比较，本发明提供了一种芥菜头的腌制方法，该方法腌制的芥菜头被充分的腌制，口感好，香味佳，容易引起人们的食欲，从而显著提高了用户的食用体验，有利于提高腌制后芥菜头的市场前景，具有重大的生产实践意义。

附图说明

图1为本发明提供的一种芥菜头的腌制方法的流程图。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面结合附图和实施方式对本发明作进一步的详细说明。

图1为本发明提供的一种芥菜头的腌制方法的流程图；

参见图1，本发明提供了一种芥菜头的腌制方法，包括步骤：

第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；

在本发明中，在第一步中，选择大小相近的、新鲜的多个芥菜头，可以为体积偏差在预设范围内(例如10％)的多个芥菜头。

第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理(即在其上切出多个开口)，然后放到洁净通风处进行自然水分蒸发；

在本发明中，在第二步中，蒸发目标为：去掉25％的芥菜头水分，可以根据蒸发前以及蒸发后的重量获知，即蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的75％。通过电子秤，即可测量重量。

第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作；

在本发明中，在第三步中，芥菜头与食盐的重量比为10:3，也就是说，100斤芥菜头加入30斤食盐。腌制时间可以为预设时长，例如为五天。

第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水(即脱水处理)；

在本发明中，在第四步中，需要说明的是，芥菜头在腌制过程中，会有部分的水分沥出，待盐分充分溶解，并进入到芥菜头中后，捞出后备用。

第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒(晾晒时间可以为五天)，继续蒸发去除芥菜头中的水分；

在本发明中，在第五步中，蒸发目标为：去掉20％的芥菜头水分，可以根据蒸发前以及蒸发后的重量获知，即蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的80％。通过电子秤，即可测量重量。

第六步：对于经过二次晾晒去水分后的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头的所有表面(包括切口位置)，然后将处理后的芥菜头放入腌制缸中整齐码放，并在码放的空隙同样塞满食盐和五香面的混合物，最后用盐和五香面的混合物填满缸口，以防止空气进入，并进行预设时间的封存，封存完毕后可开缸，洗去表面盐分，即可获得可以食用的、经过腌制的芥菜头。

需要说明的是，腌制缸的缸口需要进行严格密封，防止空气进入缸内。

在本发明中，在第六步中，关于食盐和五香粉的混合物，其中食盐和五香粉的重量比可以为100：(1～3)。

在本发明中，在第六步中，所述腌制缸可以为土陶缸。

在本发明中，在第六步中，封存时间为半年至一年。

为了清楚地了解本发明的技术方案，下面通过具体实施例来进行说明。

实施例1

第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；

第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理，然后放到洁净通风处进行自然水分蒸发，蒸发后芥菜头的重量等于蒸发前芥菜头重量的75％。通过电子秤，即可测量重量。

第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作，其中芥菜头的重量为100斤，食盐的重量为30斤，腌制时间为五天。

第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水；

第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒五天，继续蒸发去除芥菜头中的水分，蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的80％。通过电子秤，即可测量重量。

第六步：对于经过二次晾晒去水分后的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头的所有表面(，然后将处理后的芥菜头放入腌制缸中整齐码放，并在码放的空隙同样塞满食盐和五香面的混合物，最后用盐和五香面的混合物填满缸口，以防止空气进入，并进行封存。腌制缸的缸口需要进行严格密封，防止空气进入缸内。其中，食盐和五香粉的重量比可以为100：1。封存时间为半年，封存完毕后可开缸，洗去表面盐分，即可获得可以食用的、经过腌制的芥菜头。

实施例2

第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；

第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理，然后放到洁净通风处进行自然水分蒸发，蒸发后芥菜头的重量等于蒸发前芥菜头重量的75％。通过电子秤，即可测量重量。

第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作，其中芥菜头的重量为50斤，食盐的重量为30斤，腌制时间为五天。

第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水；

第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒五天，继续蒸发去除芥菜头中的水分，蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的80％。通过电子秤，即可测量重量。

第六步：对于经过二次晾晒去水分后的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头的所有表面，然后将处理后的芥菜头放入腌制缸中整齐码放，并在码放的空隙同样塞满食盐和五香面的混合物，最后用盐和五香面的混合物填满缸口，以防止空气进入，并进行封存。腌制缸的缸口需要进行严格密封，防止空气进入缸内。其中，食盐和五香粉的重量比可以为100：3。封存时间为一年，封存完毕后可开缸，洗去表面盐分，即可获得可以食用的、经过腌制的芥菜头。

经过以上实施例所腌制的芥菜头，腌制充分，口感好，香味佳，营养价值得到充分的保留。

综上所述，与现有技术相比较，本发明提供的一种芥菜头的腌制方法，该方法腌制的芥菜头被充分的腌制，口感好，香味佳，容易引起人们的食欲，从而显著提高了用户的食用体验，有利于提高腌制后芥菜头的市场前景，具有重大的生产实践意义。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。