技术编号:16893903
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于啤酒酵母选育技术领域,具体涉及一种低产乙醛拉格啤酒酵母的选育方法。背景技术拉格啤酒,源自德文“储存”,是一种桶底酵母发酵,再经过低温储存的啤酒。桶底发酵,就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10~12摄氏度。常见的有Pilsner、American Lager、Bock等,多数注重清爽和麦芽的香味,一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。啤酒在发酵过程中被微生物分解,生成很多产物,其中有多种风味物质,比如醛类、高级醇、高级酯等,它们对啤酒的风味影响差别也很大,尤其是乙醛造成...
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