技术编号:17158620
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品添加剂的检测方法,特别涉及一种检测鱼糜制品中谷氨酰胺转氨酶的方法。背景技术谷氨酰胺转胺酶具有催化蛋白质分子内和分子间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺基水解的功能,被广泛应用于食品、医药及纺织等领域。蛋白质是维持肉制品组织特性的主要因素,蛋白质分子交联凝结使食品具有机械性能。蛋白质分子的交联作用赋予食品许多特性,包括粘性、可溶性、乳化性以及胶凝特性。转谷氨酰胺酶由于能够使蛋白质发生交联作用而备受关注,它催化伯胺与谷酰胺残基肽键上的羧氨基,发生酰基转移反应。本发...
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