技术编号:17189425
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种去腥效果显著的免泡即炖鱼胶制备工艺。背景技术鱼胶既鱼鳔的干制品,丰富的胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶,与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。它的主要成分为胶原蛋白,多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.0%,脂肪为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪的食品。是人体补充蛋白质的原料,也是人体容易吸收和利用的食物。目前鱼胶的生产工艺都是通过将鱼鳔水洗、去污和干燥制成;鱼胶烹饪方法通常也是泡发后选择炖、煮或者炒的方式进行。即食鱼胶虽好,但对制作过...
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