技术编号:17305431
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明可用于发酵食品(酱油、豆豉、腐乳等)中优良发酵菌种的筛选,属于食品发酵技术领域,特别涉及一种高产蛋白酶霉菌菌株快速简便的筛选方法。背景技术霉菌中的米曲霉、毛霉等在发酵食品中应用广泛,其丰富的蛋白酶能将原料中的蛋白质降解成多肽及氨基酸,提高蛋白质的消化利用率;特别是能产生一些呈味氨基酸及小分子肽,赋予发酵食品良好的风味。可以说,米曲霉及毛霉等霉菌是发酵食品生产中的重要菌种。酱油、豆豉、腐乳等发酵食品生产中所用的米曲霉、毛霉等菌种应具有较高的蛋白酶酶活,发酵食品生产中菌种的蛋白酶酶活直接影响了...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。