技术编号:17393711
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于微生物技术领域,涉及一种乳酸菌,还涉及该乳酸菌在制备食品或药品中的应用。背景技术四川泡菜的生产过程是将新鲜的泡菜洗净,密封于坛内,在盐水中厌氧发酵浸泡的泡菜。泡菜水中含有丰富的天然乳酸菌,对泡菜风味和品质的形成起着关键作用。其使用可溶性成分(主要是糖和含氮物质)进行增殖,产生酸性物质并代谢出风味成分,使泡菜产生独特的酸脆口味。泡菜水中含有的乳酸菌主要包括发酵乳杆菌、L.短杆菌、干酪乳杆菌、发酵酵母菌、嗜酸乳杆菌等。乳酸菌种类的差异可能是由于地域、气候和生产工艺习惯等因素造成的。某些乳酸...
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