技术编号:18030618
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于固态酿醋技术领域,具体涉及一种提升淋出液浓度的淋醋方法。背景技术固态醋的工艺原理是让醋酸菌在固体培养基上发酵,期间生成的醋酸存留于固体培养基内,淋醋工艺就是将醋醅(发酵完成的固态醋培养基)中的醋酸洗出来的过程。一般情况下,发酵结束后固体培养基的含水量在60%左右,其中的醋液总酸在6.5°左右。按照理论来说,向醋醅中加入清水,完全完成物质交换,能够淋出总酸为2.5°左右的醋液;如果按照平常实际的工艺做法,向醋醅中加入与醋醅重量比为1∶1的淋出液隔夜浸泡后,能够淋出总酸为3°左右的醋液。总...
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