技术编号:18060336
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种老坛酸菜多次腌制方法,属于蔬菜腌制技术领域。背景技术传统老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜为主要原料,经清洗干净后置于老泡菜水中泡渍发酵而成的发酵蔬菜制品,其酸爽脆嫩、开胃解腻,可直接食用,也用用作烹饪酸菜鱼、酸菜面等美味。传统老坛酸菜由于制备工艺复杂,难以规模化生产,逐渐出现了现代的老坛酸菜制作工艺:叶用芥菜、入池以一层菜一层盐进行盐渍、清洗、盐渍酸菜、后续加工等,这种现代的老坛酸菜其发酵过程属于半干态发酵,形成的产品盐度高(亚硝酸盐含量高)、酸度低,不够酸爽。发明内容针对上述现有技术存在...
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