技术编号：18398172
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及酿造工艺领域，具体而言，涉及一种发酵白酒用小曲和应用以及清香型小曲白酒和制备方法。背景技术白酒酿造的本质是各类酿酒微生物生长繁殖的结果，微生物通过自身的代谢构成了白酒基本风味骨架。不同类型的菌株资源，造就了风味、成分、香型各异的白酒。影响清香型小曲白酒质量分级的一个重要标准是酒体中呈香味物质的含量，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、苯乙醇等。具体体现在一定范围内，乙酸乙酯含量越高，杂醇油(以异戊醇、异丁醇计)越低，其酒体质量越高。随着研究的深入，现已确定清香型小曲白酒中产生乙酸乙酯的微生物主...
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