技术编号:18970845
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酸奶技术领域,尤其涉及一种酸奶发酵剂的制备方法及用该发酵剂发酵所得酸奶。背景技术乳制品工业是我国食品工业的重要组成部分,酸奶因其独特的生理功能和风味口感成为乳业发展的主流方向。酸奶含有大量乳酸菌和乳酸等代谢产物,乳酸菌具有一定的抗氧化活性,并且经体内试验证实一些乳酸菌能够清除体内的自由基,或者改善低密度脂蛋白的组成。但是乳酸菌不会直接进入血液而起到抗氧化的作用,乳酸菌抗氧化活性机制至今尚不清楚,乳酸菌中抗氧化物质的化学结构、性质、在肠道中的吸收以及体内所起的抗氧化机制还需进一步研究。酸...
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