技术编号：19104763
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酿造食醋的技术领域，具体涉及一种红曲醋的陈酿熟化的方法。背景技术福建红曲醋又称永春老醋。“中国四大名醋”之一。传统工艺红曲醋以优质糯米、红曲等为原料，采用液态醋酸发酵，加以独特生产配方陈酿而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等四大过程，历时大于600天。产品具有棕黑（棕红）、风味独特、其性温热、酸而不涩、酸中带甘、愈陈愈佳等特点。但是，传统工艺的红曲醋，酿造时间长，耗粮高，经济效益低下。为此，我们采用红曲醋液态深层发酵法来解决传统红曲醋酿造过程时间长、耗粮高、经济效益低下的...
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