技术编号:19893646
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及水产食物制品的处理,尤其是一种秘鲁鱿鱼绿色除酸、脱氨味的方法。背景技术近几年,随着北太平洋鱿鱼、墨西哥鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量的持续下降,秘鲁鱿鱼成为主要加工鱿鱼品种。然而,秘鲁鱿鱼体内积聚着大量的乳酸和氯化铵,致使鱿鱼肌肉有不受欢迎的“怪酸味”,制约了秘鲁鱿鱼的加工性能。为了消除秘鲁鱿鱼“怪酸味”,目前各生产厂家一般采用磷酸盐类化合物、dofish-秘鱿除酸剂和dofish-鱿保能等添加剂浸泡鱿鱼脱酸,由于上述添加剂均含有碱性物质、抗氧化剂、螯合剂和湿润剂组成,除酸效果较好,例如专利号为...
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