技术编号：20570537
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种卤蛋腌制技术，尤其涉及一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法。背景技术卤蛋是以新鲜蛋类为原料，经过煮制、剥蛋、卤煮和腌制而得到的一种熟制蛋制品，不仅完全保留了蛋类的营养与口感，同时还因为香辛料而具备独特的风味与色泽。由于制作简单、营养全面、食用方便，因此卤蛋备受消费者欢迎和市场的认可。从传统蛋制品现代化加工被列入“十一五”规划以来，截止目前关于卤蛋产品的研究，主要集中在传统卤制内容的优化、卤蛋产品质量控制、卤蛋的营养风味研究、储藏过程理化指标的变化等方面。...
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