技术编号:21407290
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一株高产挥发性酯类化合物的生物降酸用植物乳杆菌及其在果酒中的应用。背景技术果酒是以水果为原料经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,以葡萄酒为典型代表。果酒具有节约粮食、营养丰富、酒精含量低、适用人群广等优点,是国家提倡发展的一类酒产品。有机酸是果酒的重要组分,适量的有机酸可以赋予果酒清新、爽利的酸感,抑制病菌的活动,还可以溶解色素,使酒体颜色更加悦目;但是当有机酸含量过高时,会给人以尖涩、刺口、粗糙的感觉,严重影响果酒的口感。果酒中的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸等。由于酿造原...
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