技术编号:21699905
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于多酚氧化酶活性研究技术领域,尤其涉及假囊酵母在抑制多酚氧化酶活性中的应用。背景技术多酚氧化酶(ppo)是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶,普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中,甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。由于其检测方便,是被最早研究的几类酶之一。多酚氧化(ppo)酶是导致切分马铃薯变色的主要原因,在马铃薯加工过程中,有效地抑制酶促褐变一直影响马铃薯开发利用的主要因素。褐变即在有氧的条件下,植物中的酚酶催化酚类物质形成醌,醌再进一步氧化聚合形成黑色素或类黑精。...
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