技术编号:21817533
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于酿造发酵领域,具体涉及一种生产豆豉的毛霉及其应用。背景技术豆豉是我国传统的发酵豆制品。其中,毛霉型豆豉色黑、油润有光泽,成品油润化渣、散粒成型,是各类豆豉中的佳品,深受人们的喜爱。豆豉发酵生产过程中,在以豆豉毛霉为主的微生物及酶的作用下,对大豆原料中的大分子有机物分解和重组,使得豆豉含有丰富的蛋白质、可溶性糖、可溶性氮、维生素a、维生素b等营养成分,同时还含有大豆异黄酮、乙酰胆碱磷脂酶抑制剂、大豆多肽、γ-亚麻酸、活性酶、大豆低聚糖等多种功能因子,具有抗氧化、降血压、抗菌等生理功能。但...
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