技术编号:22541717
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于变性淀粉技术领域,具体涉及一种马蹄糕用变性淀粉及其制备工艺。背景技术马蹄糕作为广式糕点中具有代表性的小吃之一,是以糖水拌合马蹄粉蒸制而成,其形态美观、口感脆弹、营养丰富,被广泛应用于各大酒楼的早茶、筵席上。目前市售马蹄糕多是在约-18℃的条件下进行冷冻存放,食用时取出复热即可。但是马蹄粉本身冻融稳定性较差,成品冷冻后极易出现出水、出白斑、透明度丧失等现象,导致口感弹韧性差,食用性降低。发明内容本发明的目的在于提供一种冻融稳定性好、透明度高、口感爽脆的马蹄糕用变性淀粉。本发明首先提供了一...
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