技术编号:22967833
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及狮子头加工领域,具体涉及淮扬红烧狮子头加工方法。背景技术淮扬狮子头是江苏扬州等地一道传统名菜,亦属于国宴名菜。口感滑嫩、肥而不腻、入口即化、营养丰富。红烧、清蒸、脍炙人口。目前市场上流通的狮子头肉质紧实、口感较硬,与传统狮子头的品质相差甚远。这主要是因为口感较硬的狮子头更便于加工制备,以提升加工效率;而传统工艺皆属手工操作,其中的原料肉选择、肉粒切制、温度控制、配方、熟化等是关键环节(主要靠人工经验和主观判断),工业化生产中如何匹配上述要点且能实现规模化生产涉及设备、配方设计、工艺设计...
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