技术编号:23710831
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于调味品技术领域,具体涉及一种梅卤红醋及其制备方法。背景技术青梅(prunus mume)又称为酸梅、果梅,为蔷薇科杏属乔木的果实,富含有机酸、膳食纤维、矿物质、酚类物质等营养和活性物质,为药食两用资源。青梅低糖高酸,不宜鲜食,是典型的加工型水果。尽管近年来青梅的现代加工技术取得了很多进展,但其传统加工仍然占很大比例。青梅传统加工是先将青梅用食盐腌制,制作盐坯作为后续加工原料。在青梅传统盐腌加工中,每吨新鲜青梅添加~kg食盐,产生鲜果重量%左右的腌...
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