技术编号:29036413
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及一种酱鸭的制备方法,尤其是涉及一种低生物胺和亚硝酸盐酱鸭的制备方法。背景技术.卤鸭制品是鸭肉深加工的主要产品之一,也是深受消费者喜爱的酱卤肉制品品类。酱鸭营养物质丰富,但水分含量较高,可作为微生物的繁殖载体,在贮藏过程中易受环境影响导致其腐败变质、货架期变短。因此抑制酱鸭贮藏过程的腐败变质,延长贮藏时间具有十分重要的现实意义。传统酱卤肉品质特性与老卤品质密切相关,老卤体系中的有害物质将直接影响酱卤产品的食用安全性。卤汤经反复使用及高温长时间煮制后,积累了丰富的脂肪、氨基酸、还原糖...
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