技术编号:32312961
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及肉制品熟成技术领域,尤其涉及一种熟成柜的控湿方法。背景技术.所谓“熟成肉”,是指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。目前在日本有不少饮食店专门开始使用这种熟成肉来制作料理,熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉,但和腐烂的肉又并不相同,制作熟成肉采取的手法和松枝熏制腊肉的手法类似,这样的方式能够让牛肉上附着干燥机给不了的微生物,同时还能够让肉类散发出类似味噌的香味。但是,只让肉类自己发酵很容易让有害菌也附着在肉上,让肉真正地腐坏,因此,在发酵肉的过程中,...
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