技术编号：33708749
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及一种改善蟹壳粉风味和舌间颗粒感的分阶段酶解方法及应用，属于食品加工技术领域。背景技术.蟹粉狮子头的生产不可避免地会产生大量蟹壳废弃物，危害环境。传统蟹粉狮子头的制作需要蟹肉和蟹粉使狮子头具有蟹风味，且狮子头蒸煮冷却后凝胶性能劣化，蒸煮损失严重，影响狮子头整体感官和营养品质。.为了最大程度地解决蟹粉狮子头生产过程中产生的蟹壳废弃物，赋予产品浓郁蟹风味并改善其感官和营养品质，采用具有“电穿孔”效应的高压脉冲电场以及射流空化技术可以使蟹壳结构疏松，有助于进一步形成纳米颗粒，形成较大比...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。