技术编号:34137042
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及金华火腿生产技术领域,特别是涉及一种具有佛手风味的金华火腿的制备方法。背景技术.金华火腿的加工有记载的加工是开始于唐朝,传统的加工需要严格的低温腌制、中温脱水和高温发酵,集合金华的温度特点以及金华本地的鲜猪后腿而形成的美食,具有显著的金华特色。.金华火腿在高温发酵的过程中直接与空气接触,尤其是在夏季的高温阶段,且脂肪氧化一定程度上决定了金华火腿的风味,金华火腿风味的来源决定于挥发性成如醇、酮、醛、酯和羧酸等的组成。成熟结束的金华火腿中酮类含量占总挥发性物质的.%,其中丙...
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