技术编号:34764576
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种高水分花生拉丝蛋白制作植物基肉排的方法。背景技术.采用带冷却功能的双螺杆挤出机加工出高水分的调色花生拉丝蛋白,其含水量的重量百分比为%-%,蛋白质的重量百分比含量为%-%。该调色花生拉丝蛋白具有质地坚硬、致密,纤维拉力强的特点,但由于其组织结构过于致密,使其硬度高而弹性不足,导致其存在后期入味难、咀嚼感太强及难以机械拆丝进行重组加工的问题。发明内容.针对现有技术中高水分的调色花生拉丝蛋白在食品加工中所存在的上述至少一方面问题,本发明...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。