技术编号:35211961
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及酸菜制备技术领域,具体来说,涉及一种发酵酸菜的制作方法。背景技术.发酵酸菜主要以叶类蔬菜为原料,经过自然晾晒或利用烘干设备进行脱水,加入食用盐盐渍、卤水或乳酸菌进行腌制,在这过程中通过乳酸菌等微生物发酵而成。食盐加入的量直接影响酸菜的发酵质量。选择密闭性能较好的容器能使发酵环境长时间保持相对无氧或少氧状态,这种环境更有利于以乳酸菌为首的厌氧型微生物生长繁殖,酸菜发酵质量更佳。此外,发酵温度对酸菜发酵效果影响显著,过低或过高温度都不利于以乳酸菌为首的厌氧型微生物生长繁殖。.现有方...
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