技术编号:35278339
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。:.本发明涉及蛋白改性加工领域,具体涉及一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法。背景技术:.大豆分离蛋白是低温条件下以脱脂大豆粕为原料生产的蛋白含量在%以上的大豆蛋白,具有成本低、蛋白含量高等特点,已被广泛应用于食品加工中。但因功能特性不理想,限制了其在食品领域中的应用。大豆分离蛋白最常用的改性方法是酶法,但酶法反应时间长,生产效率低。.近年来,蛋白质接枝改性作为一种绿色、安全、无污染的改性方法而受到国内外学者的广泛关注。蛋白质的接枝改性发生在糖分子的还原羰基与蛋白质的ε-氨基之间,...
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