一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法

：本发明涉及蛋白改性加工领域，具体涉及一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法。

背景技术

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背景技术：

1、大豆分离蛋白是低温条件下以脱脂大豆粕为原料生产的蛋白含量在90％以上的大豆蛋白，具有成本低、蛋白含量高等特点，已被广泛应用于食品加工中。但因功能特性不理想，限制了其在食品领域中的应用。大豆分离蛋白最常用的改性方法是酶法，但酶法反应时间长，生产效率低。

2、近年来，蛋白质接枝改性作为一种绿色、安全、无污染的改性方法而受到国内外学者的广泛关注。蛋白质的接枝改性发生在糖分子的还原羰基与蛋白质的ε-氨基之间，在美拉德反应基础上，通过缩合、重排形成糖基胺重排产物即蛋白质-糖接枝物，能够显著改善蛋白质的功能性质，这与蛋白质结构修饰密切相关。

3、有报道制备出大豆分离蛋白与右旋糖酐的共聚物，发现凝胶性能有改善。但有待进一步改进。

技术实现思路

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技术实现要素：

1、本发明的目的是提供一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，在大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体d24，达到提高共聚物凝胶性能的效果。

2、本发明是通过以下技术方案予以实现的：

3、一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，包括以下步骤：在大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体d24。

4、具体包括以下步骤：称取大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解，加热至60-80℃后，加入抗右旋糖酐单克隆抗体d24，立即冰水浴冷却至0-4℃并保持6-12h。

5、优选地，抗右旋糖酐单克隆抗体d24的添加量为大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物质量的0.0625-0.5倍。

6、抗右旋糖酐单克隆抗体d24由保藏编号为cgmccno.21002的葡聚糖杂交瘤细胞株d24产生，详见授权专利202011342789.0。

7、本发明的有益效果如下：本发明在大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体d24，提高了共聚物凝胶性能。

1.一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，其特征在于，在大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体d24。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：称取大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解，加热至60-80℃后，加入抗右旋糖酐单克隆抗体d24，立即冰水浴冷却至0-4℃并保持6-12h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，抗右旋糖酐单克隆抗体d24的添加量为大豆分离蛋白-右旋糖酐共聚物质量的0.0625-0.5倍。