技术编号:35848186
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。.本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种魔芋微粉的制备方法及其应用。背景技术.魔芋又名蒟蒻,具备低热量、低蛋白、高膳食纤维的特性,是一种理想的减肥食品原料。同时,魔芋粉中富含葡甘聚糖,葡甘聚糖是一种高分子植物多糖,属于可溶性半纤维素,羟基(-oh)丰富。且魔芋粉具有很强的吸水膨胀性、乳化性、增稠性和凝胶性等,受酸、盐的影响较小,稳定性也较好,将其用于果冻食品加工,可改善果冻的物理性状、赋予食品柔滑的口感、增加果冻的凝胶性。为满足果冻晶莹剔透的特性,对原料质量要求非常高,蒟蒻果冻生产一般采用...
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