技术编号：35874126
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。.本发明属于利用光学手段检测物质技术领域，具体地，涉及测定含油脂食品中过氧化值的方法。背景技术.富含油脂的食品如油性坚果、植物油、油炸食品等，在贮藏和加工过程中易受温度、光照及空气等作用，发生氧化酸败。油脂在酸败过程中，甘油三酯和脂肪酸会裂解产生过氧化物，其进一步氧化分解产生一些小分子的醛、酮、酸等化合物，严重影响食品的品质和安全。过氧化物可以破坏细胞膜结构，长期食用过氧化值超标的食品对人体的健康有较大的危害。因此将过氧化值用于反映富含油脂食品被氧化程度的一种重要指标，可用于监测食品安全。现...
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