技术编号:3623698
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法,使用高温非晶处理高直链玉米淀粉制备黄糊精,再添加乳化剂进行高温络合反应,制备黄糊精-乳化剂络合物,属于功能食品配料加工领域。背景技术淀粉是天然存在的糖类,由两种多糖分子组成,ー种为直链淀粉,另ー种为支链淀粉。直链淀粉具有直链状螺旋结构,可以对客体物质进行包埋,形成V型单螺旋的直链淀粉-脂质络合物。淀粉-脂质络合物具有良好的耐酶解性,其在体内分解速度较慢,具有较 低的水解指数(HI)和血糖生成指数(GI)。然而,...
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