专利名称：一种功能v-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法
技术领域：
一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，使用高温非晶处理高直链玉米淀粉制备黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应，制备黄糊精-乳化剂络合物，属于功能食品配料加工领域。
背景技术：
淀粉是天然存在的糖类，由两种多糖分子组成，ー种为直链淀粉，另ー种为支链淀粉。直链淀粉具有直链状螺旋结构，可以对客体物质进行包埋，形成V型单螺旋的直链淀粉-脂质络合物。淀粉-脂质络合物具有良好的耐酶解性，其在体内分解速度较慢，具有较 低的水解指数(HI)和血糖生成指数(GI)。然而，在次级键主导作用下，淀粉分子呈现有序化结构，表面活性较差；此外，淀粉分子分子量较大，难以与客体物质形成稳定的乳状液，故对所包埋客体物质的络合能力有限。黄糊精是由热解エ艺制备的改性淀粉，聚合度DP通常为50-80，颜色为黄色，具有冷水可溶、水溶液流动性好等优点，主要用作邮票、壁纸、瓶标签等的粘合剂，染料、药品的填充剂等。通常黄糊精的制备方法主要是用酸作为催化剂的高温非晶处理，处理温度一般为130-170°C。由于高温处理，黄糊精原有的晶态结构被破坏，淀粉链间的糖苷键次级键断裂，形成了松散型单螺旋结构，因此黄糊精具有比原淀粉更佳的乳化剂络合能力，可以实现V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备，但目前此类研究无相关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂，形成松散型单螺旋结构的黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精-乳化剂络合物，而制备具有低血糖生成指数(GI)的功能性食品配料。本发明的技术方案一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，以高直链玉米淀粉为原料，采用高温预热方法预处理淀粉制备出具有松散型单螺旋结构黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精-乳化剂络合物，而制备具有低血糖指数(GI值)的功能性食品配料。エ艺为
(1)黄糊精的制备(高温预处理及冷却)
将高直链玉米淀粉置于开放容器中，在150-160°C下加热预处理150-180min，冷却至25 0C ；
(2)黄糊精-乳化剂络合物的制备
在冷却后的高直链玉米淀粉中控制加入占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂(油酸、棕榈酸或硬脂酸单甘酷)及20%的水，反应温度为160°C，处理时间为20-30min，冷却至25°C、粉碎并过100目筛。(3)黄糊精-乳化剂络合物耐酶解性測定采用Englyst法测定样品的水解指数(HI)，根据公式GI=39. 71+0. 549 (HI)计算得到 产品的血糖生成指数GI为43-55。添加的乳化剂选用油酸、棕榈酸或硬脂酸单甘酯。本发明的有益效果
1、利用本发明的生产工艺制得的功能V-型黄糊精-乳化剂络合物，生产成本较低，操 作简单同时易于生产的连续化，并且不使用有机试剂，对环境无污染。2、利用本发明的生产工艺制得的功能V-型黄糊精_乳化剂络合物具有良好的耐 酶解性。3、本发明生产的功能V-型黄糊精-乳化剂络合物营养价值更高、血糖生成指数 低，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。
具体实施例方式实施例1
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至150°C下加热预处理180min， 冷却至25°C ;添加0. 4g单硬脂酸甘油酯和4mL 7欠，搅拌混匀后在160°C下油浴加热反应 20min，冷却至25°C ;将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，即得到浅黄色粉 末，采用Englyst法测定样品的水解指数(HI)为16. 37，根据公式GI=39. 71+0. 549 (HI)计 算可得产品的血糖生成指数GI为48. 7。实施例2
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至160°C下加热预处理150min， 冷却至25°C ;添加0. 4g单硬脂酸甘油酯和4mL 7欠，搅拌混匀后在160°C下油浴加热反应 30min，冷却至25°C ;将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，得到浅黄色粉末， 采用Englyst法测定样品的水解指数(HI)为24. 57，根据公式GI=39. 71+0. 549 (HI)计算可 得产品的血糖生成指数GI=53. 2。实施例3
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至160°C下加热预处理150min，冷 却至25°C ;添加0. 4g油酸和4mL水,搅拌混勻后在160°C下油浴加热反应30min,冷却至 25°C ;将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，得到浅黄色粉末，采用Englyst 法测定样品的水解指数(HI)为9. 81，根据公式GI=39. 71+0. 549 (HI)计算可得产品的血糖 生成指数GI=45. 1。实施例4
称取20g高直链玉米淀粉，置于陶瓷罐中，油浴加热至160°C下加热预处理150min，冷 却至25°C ;添加0. 4g棕榈酸和4mL水,搅拌混勻后在160°C下油浴加热反应30min,冷却至 25V ;将冷却后得到的络合物进行机械粉碎并过100目筛，得到浅黄色粉末，采用Englyst 法测定样品的水解指数(HI)为19. 65，根据公式GI=39. 71+0. 549 (HI)计算可得产品的血糖 生成指数GI=50. 5。
权利要求
1.一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，其特征在于以高直链玉米淀粉 为原料，采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，制备出具有松散型单螺旋结构 的黄糊精，再添加乳化剂进行高温络合反应形成黄糊精-乳化剂络合物，工艺为(1)高温预处理及冷却制备黄糊精将高直链玉米淀粉置于开放容器中，在150-160°c下加热预处理150-180min，冷却至 25 °C，制得黄糊精；(2)黄糊精-乳化剂络合物的制备在制得的黄糊精中控制加入占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂以及20%的水，反应温 度为160°C，处理时间为20-30min，冷却至25°C，粉碎并过100目筛，制得V-型黄糊精-乳 化剂络合物。
2.根据权利要求1所述的功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，其特征在于 添加
全文摘要
一种功能V-型黄糊精-乳化剂络合物的制备方法，属于功能食品配料加工领域。本发明采用高温预热法对高直链玉米淀粉进行非晶处理，使淀粉分子链的糖苷键和次级键断裂，形成松散型单螺旋结构的黄糊精；与淀粉相比，黄糊精具有更佳的与乳化剂络合能力。步骤为直链玉米淀粉在高温150-160℃下非晶处理150-180min，冷却至25℃；添加占高直链玉米淀粉质量2%的乳化剂(棕榈酸、油酸或硬脂酸单甘酯)进行高温络合反应(160℃，20-30min)，冷却至25℃后粉碎过筛，得到功能V-型黄糊精-乳化剂络合物。体外消化实验结果表明，所制备的黄糊精-乳化剂络合物血糖生成指数(GI)为43-55，属于低GI值的功能性食品配料。此外，该生产工艺易于工业化生产，有广阔的市场潜力。
文档编号C08B30/18GK102653563SQ20121015328
公开日2012年9月5日 申请日期2012年5月17日 优先权日2012年5月17日
发明者周星, 徐学明, 杨哪, 沙晨希, 焦爱权, 王永, 王金鹏, 田耀旗, 詹锦玲, 金征宇 申请人:江南大学