一种特制泡菠萝的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种特制泡菠萝，包括如下重量份的组分：水1000份，菠萝400?600份，白砂糖80?100份，食盐10?30份，麦芽糊精20?40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5?1.5份。本发明泡制的菠萝色泽明亮，脆度保存完好，无发软发暗的现象。甜酸适宜，深得消费者青睐。
【专利说明】
一种特制泡菠萝
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种泡水果，尤其涉及一种特制泡菠萝。
【背景技术】
[0002]菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。但目前市场上的菠萝产品主要是新鲜即食的、或是制成水果罐头的，种类比较单一，且制成的菠萝罐头中的菠萝脆度及色泽不佳。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种特制泡菠萝，包括如下重量份的组分:水1000份，菠萝400-600份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。
[0004]本发明还提供一种菠萝泡制液，包括如下重量份的组分:水1000份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。
[0005]本发明还提供一种特制泡菠萝的制备方法，包括如下步骤:
[0006]A、菠萝的挑选、清洗:选择新鲜的，果形外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝；
[0007]B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，挖出果目；将菠萝浸入I %-2%的食盐水中；
[0008]C、切分:取出整果用刀将果纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块；
[0009 ] D、漂烫:将果块倒入80-100 °C的水中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80 °C的热水中浸洗去杂，捞出，沥去水分；
[0010]E、装坛:趁热将果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液；
[0011]F、发酵30-45d后，加入0.05 %苯甲酸钠，0.05 %山梨酸钾出坛。
[0012]G、包装后杀菌，得成品。
[0013]有益效果:
[0014]解决了菠萝经过泡制后出现变软且色泽不佳的现象。
[0015]曾有人也对泡制菠萝做过研究，无奈无法解决其泡制后色泽不佳的问题；且目前市场上的菠萝罐头中菠萝的脆度保存得不完整。而本文发明的泡菠萝新品色泽明亮不暗沉，脆度适中，口味适宜。
[0016]一种新式的特制泡菠萝，改变了菠萝加工产品种类单一的现状。菠萝以其丰富的营养价值，备受消费者的青睐。但以菠萝为原料的后续加工产品种类比较单一，无法满足人们越来越高的要求。而本新品作为一种特制的泡菠萝，极大地受到消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0017]实施例1、
[0018]选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。
[0019]切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入I %-2%的食盐水中。
[0020]取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。将果块倒入80-100°C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-800C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分
[0021]趁热将500g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖90g，食盐20g，麦芽糊精30g，植物乳杆菌剂0.05g，乙二胺四乙酸二钠lg。
[0022]发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
[0023]实施例2、
[0024]选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。
[0025]切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入I %-2%的食盐水中。
[0026]取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。将果块倒入80-100°C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80°C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。趁热将400g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000份，白砂糖80g，食盐30g，麦芽糊精20g，植物乳杆菌剂
0.058，乙二胺四乙酸二钠0.5区。
[0027]发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
[0028]实施例3、
[0029]选择新鲜的果形大、芽眼浅、果心小、纤维少、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。
[0030]切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，削皮时应将青皮削干净。用三角刀沿果目螺旋方向挖出果目，深浅以正好能挖尽果目为适宜。经雕目后的果实用小刀削除残留表皮及雕目残芽。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的菠萝浸入1%-2%的食盐水中。取出整果用刀将果纵向六等分切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块，要求切面光滑、厚度一致。
[0031]将果块倒入80-1000C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80°C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。趁热将600g果块装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下:水100g，白砂糖10g，食盐30g，麦芽糊精40g，植物乳杆菌剂0.05g，乙二胺四乙酸二钠 1.5g。
[0032]发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，0.5g山梨酸钾出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
【主权项】
1.一种特制泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分:水1000份，菠萝400-600份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。2.一种菠萝泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分:水1000份，白砂糖80-100份，食盐10-30份，麦芽糊精20-40份，植物乳杆菌剂0.05份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。3.如权利要求1所述特制泡菠萝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: A、菠萝的挑选、清洗:选择新鲜的，果形外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝； B、切端去皮、去果目、浸泡:用片刀将果实两端垂直于轴线切下，削去外皮，挖出果目；将菠萝浸入I %-2%的食盐水中； C、切分:取出整果用刀将果纵向切开，去除果芯，果肉切成厚度约为10?13mm的扇形块； D、漂烫:将果块倒入80-100°C的水中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80°C的热水中浸洗去杂，捞出，沥去水分； E、装坛:趁热将果块装入消毒的陶坛中，然后注入如权利要求2所述泡制液； F、发酵30-45d后，加入0.5重量份的苯甲酸钠，0.5重量份的山梨酸钾出坛； G、包装后杀菌，得成品。
【文档编号】A23L19/00GK106072100SQ201610397005
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月3日 公开号201610397005.1, CN 106072100 A, CN 106072100A, CN 201610397005, CN-A-106072100, CN106072100 A, CN106072100A, CN201610397005, CN201610397005.1
【发明人】王丹枫, 潘秀云, 黄晓萍
【申请人】成都益盐堂调味品有限公司