一种即食龙须菜的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种用龙须菜加工的即食食品及其加工方法，涉及即食食品加工技术领域。本发明是以龙须菜为主要原料通过调料榨汁、龙须菜预处理、辅料处理、蒸煮、切割、油炸、包装七个步骤加工而成。本发明用食用酒精对龙须菜破壁，使其有效成分充分溶出的同时用生姜、大蒜制成的调味汁液进行去腥调味处理后制成酥，最大限度的提取出龙须菜的有效成分，营养价值极高，且再口感上做了多处调味入味处理，制成的酥增加了风味口感的同时还可以方便人们食用，极具市场推广价值。
【专利说明】
一种即食龙须菜的加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及即食食品加工技术领域，特别涉及一种用龙须菜加工的即食食品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]海藻是我国丰富植物资源的一个重要组成部分。近年来，随着开发利用海藻资源热潮的兴起，有关海藻药理学功能与生物活性成分的研究不断扩大和深入。龙须菜属红藻门江蓠科江蓠属，它分枝多，生长快，单茬产量高，在我国已经成为继海带、紫菜、裙带菜之后第四大人工养殖的海藻。
[0003]龙须菜是一种人们普遍食用货药用的海藻，其含有丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、铁等，其中钙的含量为食品中魁首，食用营养价值极高，此外还具有一定的药用价值，具有助消化、解积腻、清肠胃和止血降压的功效，细胞毒活性实验结果还表明，龙须菜的有机酸提取物对宫颈癌Hela细胞具有生长抑制活性。目前，国内的龙须菜还处于粗加工阶段，主要用于生产琼脂及饲料原料等，应用于食品、农业、工业和医药等领域，将龙须菜制作成即食食品以利于人们方便的获取龙须菜中的营养成分的应用很少，申请号为201410666801.1的发明专利公开了一种即食龙须菜食品加工方法，包括以下步骤:新鲜原料挑选—清洗—清水浸泡—沥干—脱腥液浸泡—冲洗—蒸煮—包装灭菌—冷却检验，虽能去除新鲜龙须菜本身的藻腥味，使龙须菜更易入口，但是其仅仅是将龙须菜本身进行简单清洗脱腥后蒸煮包装形成，口感风味欠佳，且其散装直接包装在袋中，食用不很方便。因此开发一种风味口感上佳、食用方便的龙须菜即食食品具有极大的市场前景。
【发明内容】
[0004]
本发明提供了一种用龙须菜加工的即食食品及其加工方法，克服现有市场上将龙须菜制作成即食食品以利于人们方便的获取龙须菜中的营养成分的应用很少的缺陷，本发明提供了一种风味口感上佳、食用方便、营养价值高的用龙须菜加工的即食食品及其加工方法。
[0005]为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案:一种用龙须菜加工的即食食品，是以龙须菜为主要原料通过调料榨汁、龙须菜预处理、辅料处理、蒸煮、切割、油炸、包装七个步骤加工而成。
[0006]本发明还提供了上述用龙须菜加工的即食食品的加工方法，包括如下步骤:
(1)调料榨汁:将生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁机内榨汁，得调料汁液；
(2)龙须菜预处理:将浓度65?75%的食用酒精与步骤(I)所得调料汁液按照5:1的比例混合搅拌均匀后，投入龙须菜，浸泡40~50min，浸泡完毕后滤出龙须菜用清水洗净并滤干得粗提调味龙须菜；
(3)辅料处理:将蛋清、葱花、面粉按照17:1:2的比例混合，搅拌后投入步骤(2)所得的粗提调味龙须菜继续搅拌均匀得裹腹龙须菜，所述混合物与粗提调味龙须菜的比例为2:1; (4)蒸煮:将步骤(3)所得裹腹龙须菜摊凉在蒸床上蒸5?Smin，待固化后取下得固化龙须菜；
(5)切割:将步骤(4)获得的固化龙须菜切割成3*2cm规格的方块，在方块表面沾上适量的面粉得龙须菜方块；
(6)油炸:将步骤(5)所得龙须菜方块投入180?200°的油锅中油炸8?lOmin，待表面呈金黄色时将其捞起得龙须菜酥初品；
(7)包装:将步骤(6)所得龙须菜酥初品中的油脂滤除，装袋真空包装即得用龙须菜加工的即食食品。
[0007]与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果:(I)本发明用食用酒精对龙须菜破壁，使其有效成分充分溶出的同时用生姜、大蒜制成的调味汁液进行去腥调味处理后制成酥，最大限度的提取出龙须菜的有效成分，营养价值极高，且再口感上做了多处调味入味处理，制成的酥增加了风味口感的同时还可以方便人们食用，极具市场推广价值；(2)本发明所用主要材料为龙须菜，具有清肺通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0008]
下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制:
实施例1:
一种用龙须菜加工的即食食品，是以龙须菜为主要原料通过调料榨汁、龙须菜预处理、辅料处理、蒸煮、切割、油炸、包装七个步骤加工而成，具体包括如下步骤:
(1)调料榨汁:将生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁机内榨汁，得调料汁液；
(2)龙须菜预处理:将浓度65%的食用酒精与步骤(I)所得调料汁液按照5:1的比例混合搅拌均匀后，投入龙须菜，浸泡50min，浸泡完毕后滤出龙须菜用清水洗净并滤干得粗提调味龙须菜；
(3)辅料处理:将蛋清、葱花、面粉按照17:1:2的比例混合，搅拌后投入步骤(2)所得的粗提调味龙须菜继续搅拌均匀得裹腹龙须菜，所述混合物与粗提调味龙须菜的比例为2:1;
(4)蒸煮:将步骤(3)所得裹腹龙须菜摊凉在蒸床上蒸8min，待固化后取下得固化龙须菜；
(5)切割:将步骤(4)获得的固化龙须菜切割成3*2cm规格的方块，在方块表面沾上适量的面粉得龙须菜方块；
(6)油炸:将步骤(5)所得龙须菜方块投入180?190°的油锅中油炸8min，待表面呈金黄色时将其捞起得龙须菜酥初品；
(7)包装:将步骤(6)所得龙须菜酥初品中的油脂滤除，装袋真空包装即得用龙须菜加工的即食食品。
[0009]实施例2:
一种用龙须菜加工的即食食品，是以龙须菜为主要原料通过调料榨汁、龙须菜预处理、辅料处理、蒸煮、切割、油炸、包装七个步骤加工而成，具体包括如下步骤:
(I)调料榨汁:将生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁机内榨汁，得调料汁液； (2)龙须菜预处理:将浓度75%的食用酒精与步骤(I)所得调料汁液按照5:1的比例混合搅拌均匀后，投入龙须菜，浸泡40min，浸泡完毕后滤出龙须菜用清水洗净并滤干得粗提调味龙须菜；
(3)辅料处理:将蛋清、葱花、面粉按照17:1:2的比例混合，搅拌后投入步骤(2)所得的粗提调味龙须菜继续搅拌均匀得裹腹龙须菜，所述混合物与粗提调味龙须菜的比例为2:1;
(4)蒸煮:将步骤(3)所得裹腹龙须菜摊凉在蒸床上蒸8min，待固化后取下得固化龙须菜；
(5)切割:将步骤(4)获得的固化龙须菜切割成3*2cm规格的方块，在方块表面沾上适量的面粉得龙须菜方块；
(6)油炸:将步骤(5)所得龙须菜方块投入190?200°的油锅中油炸lOmin，待表面呈金黄色时将其捞起得龙须菜酥初品；
(7)包装:将步骤(6)所得龙须菜酥初品中的油脂滤除，装袋真空包装即得用龙须菜加工的即食食品。
[0010]实施例3:
一种用龙须菜加工的即食食品，是以龙须菜为主要原料通过调料榨汁、龙须菜预处理、辅料处理、蒸煮、切割、油炸、包装七个步骤加工而成，具体包括如下步骤:
(1)调料榨汁:将生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁机内榨汁，得调料汁液；
(2)龙须菜预处理:将浓度70%的食用酒精与步骤(I)所得调料汁液按照5:1的比例混合搅拌均匀后，投入龙须菜，浸泡45min，浸泡完毕后滤出龙须菜用清水洗净并滤干得粗提调味龙须菜；
(3)辅料处理:将蛋清、葱花、面粉按照17:1:2的比例混合，搅拌后投入步骤(2)所得的粗提调味龙须菜继续搅拌均匀得裹腹龙须菜，所述混合物与粗提调味龙须菜的比例为2:1;
(4)蒸煮:将步骤(3)所得裹腹龙须菜摊凉在蒸床上蒸6min，待固化后取下得固化龙须菜；
(5)切割:将步骤(4)获得的固化龙须菜切割成3*2cm规格的方块，在方块表面沾上适量的面粉得龙须菜方块；
(6)油炸:将步骤(5)所得龙须菜方块投入200°的油锅中油炸9min，待表面呈金黄色时将其捞起得龙须菜酥初品；
(7)包装:将步骤(6)所得龙须菜酥初品中的油脂滤除，装袋真空包装即得用龙须菜加工的即食食品。
[0011]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种用龙须菜加工的即食食品，其特征在于是以龙须菜为主要原料通过调料榨汁、龙须菜预处理、辅料处理、蒸煮、切割、油炸、包装七个步骤加工而成。2.根据权利要求1所述的一种用龙须菜加工的即食食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤: (1)调料榨汁:将生姜、大蒜按照2:1的比例混合，放入榨汁机内榨汁，得调料汁液； (2)龙须菜预处理:将浓度65?75%的食用酒精与步骤(I)所得调料汁液按照5:1的比例混合搅拌均匀后，投入龙须菜，浸泡40~50min，浸泡完毕后滤出龙须菜用清水洗净并滤干得粗提调味龙须菜； (3)辅料处理:将蛋清、葱花、面粉按照17:1:2的比例混合，搅拌后投入步骤(2)所得的粗提调味龙须菜继续搅拌均匀得裹腹龙须菜，所述混合物与粗提调味龙须菜的比例为2:1; (4)蒸煮:将步骤(3)所得裹腹龙须菜摊凉在蒸床上蒸5?Smin，待固化后取下得固化龙须菜； (5)切割:将步骤(4)获得的固化龙须菜切割成3*2cm规格的方块，在方块表面沾上适量的面粉得龙须菜方块； (6)油炸:将步骤(5)所得龙须菜方块投入180?200°的油锅中油炸8?lOmin，待表面呈金黄色时将其捞起得龙须菜酥初品； (7)包装:将步骤(6)所得龙须菜酥初品中的油脂滤除，装袋真空包装即得用龙须菜加工的即食食品。
【文档编号】A23L17/60GK106072090SQ201610603985
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月28日 公开号201610603985.6, CN 106072090 A, CN 106072090A, CN 201610603985, CN-A-106072090, CN106072090 A, CN106072090A, CN201610603985, CN201610603985.6
【发明人】赖玉雀
【申请人】宁德市传祺渔业有限公司